Wyobraź sobie poranek, kiedy czas płynie wolniej, a jedynym planem na dziś jest dobra kawa i śniadanie, które pachnie cytryną i świeżymi malinami. To moja ulubiona historia na słodko – placuszki ricottowe, które odkryłem podczas jednego z weekendów spędzonych u przyjaciół na wsi. Były lekkie jak chmurka, z delikatną kwaskowością cytryny i aksamitną strukturą ricotty. Od tamtej pory robię je zawsze, gdy chcę celebrować leniwy poranek lub zaprosić kogoś na domowy brunch. Są proste, ale mają w sobie coś rozczulającego – idealne do kategorii „Na słodko” i do chwili, kiedy chcesz poczuć trochę ciepła i słodyczy w domu.

Składniki

• 200 g ricotty (dobrze odsączonej)
• 2 jajka (oddzielone białka i żółtka)
• 50 g cukru puder lub drobnego cukru
• 1 cytryna – starta skórka i 1 łyżka soku
• 120 ml mleka (pełnotłuste lub roślinne dla lżejszej wersji)
• 100 g mąki pszennej (można użyć mąki orkiszowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Masło klarowane lub olej do smażenia
• 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• Opcjonalnie: jogurt grecki lub crème fraîche do podania

Przygotowanie

1. Przygotuj sos malinowy: w małym rondelku podgrzej maliny z miodem przez 5–7 minut, aż zrobią się miękkie i puszczą sok. Jeśli chcesz gładki sos, lekko rozgnieć owoce widelcem lub zmiksuj krótko blenderem. Odstaw na bok, aby nieco przestygł.
2. W misce wymieszaj ricottę z żółtkami, cukrem, startą skórką z cytryny i 1 łyżką soku z cytryny. Dodaj mleko i wymieszaj aż do gładkości.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do mieszanki ricottowej. Delikatnie wymieszaj, aby nie było grudek – ciasto powinno być gęste, ale lejące.
4. W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Gdy piana będzie jędrna, delikatnie wmieszaj ją do ciasta ruchami składania, aby zachować puszystość.
5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę masła klarowanego lub oleju. Nakładaj łyżką porcje ciasta, formując niewielkie placuszki (ok. 7–8 cm średnicy).
6. Smaż placuszki 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią i będą puszyste w środku. Jeśli patelnia jest mała, rób to partiami, trzymając gotowe placuszki w cieple w piekarniku ustawionym na 90°C.
7. Podawaj gorące placuszki z łyżką sosu malinowego, kleksem jogurtu greckiego i dodatkową skórką z cytryny dla aromatu. Dla słodszej wersji polej syropem klonowym.

Wskazówka (Story Tip)

Mały sekret: jeśli chcesz, aby placuszki były jeszcze bardziej puszyste, dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego do mleka przed zmieszaniem – lekko zreactuje proszek do pieczenia i da efekt bardzo lekkiej struktury. A jeśli masz ochotę na wariację, wymień maliny na duszone gruszki z kardamonem – opowieść porankowa od razu zyska jesienny charakter.

Pokochasz te placuszki za ich delikatność i prostotę przygotowania – to mój sposób na powolny, radosny poranek. A Ty? Jakie dodatki najbardziej kojarzą Ci się z idealnym słodkim śniadaniem?