Wyobraź sobie poranek, kiedy w kuchni jeszcze pachnie nocą, a pierwszy kubek kawy paruje obok mąki rozsypanej na blacie. Takie poranki lubię najbardziej – to czas, kiedy pieczenie chleba staje się rytuałem, a nie tylko zadaniem do odhaczenia. Ten przepis to moja opowieść o prostym, rustykalnym chlebie na drożdżach: chrupiąca skórka, miękki miąższ z niewielkimi dziurkami i lekko słodkawy posmak miodu, który przypomina mi niedzielne śniadania u babci. To pieczywo idealnie pasuje do codziennych kanapek, do długich rozmów przy stole i do nagłych wizyt przyjaciół. Pokochasz ten bochenek za jego ciepło i zapach, który zaprasza wszystkich do kuchni.

Składniki

• 500 g mąki pszennej typu 550 (możesz użyć 350 g pszennej + 150 g pełnoziarnistej dla bardziej rustykalnego smaku)
• 350 ml letniej wody (ok. 22–24°C)
• 7 g suchych drożdży instant (lub 20 g świeżych)
• 10 g soli (około 1,5 łyżeczki)
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (ok. 15 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie, dla miększej skórki)
• mąka do podsypania i do obsypania bochenka przed pieczeniem

Przygotowanie

1. W misce rozpuść miód w letniej wodzie, wsyp drożdże i odstaw na 5–10 minut, aż zacznie się lekko pienić – to znak, że drożdże są aktywne.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. W środku zrób wgłębienie i wlej zaczyn z drożdży oraz oliwę. Łyżką lub dłonią wymieszaj składniki, aż powstanie lepkie ciasto.
3. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i zagniataj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne (możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta – 5–7 minut na średnich obrotach).
4. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Po pierwszym wyrastaniu delikatnie odgazuj ciasto, uderzając pięścią, a następnie uformuj bochenek typu „boule” (okrągły) lub włóż do formy. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do koszyka do wyrastania obsypanego mąką.
6. Przykryj i odstaw na drugie wyrastanie na 45–60 minut (ciasto powinno lekko sprężynować przy dotknięciu).
7. Nagrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół). Jeśli masz kamień do pieczenia, włóż go do nagrzewania. Przygotuj też naczynie z gorącą wodą lub spryskiwacz do stworzenia pary w piekarniku.
8. Tuż przed pieczeniem ponacinaj bochenek ostrym nożem lub żyletką (2–3 nacięcia ukośne). Włóż chleb do piekarnika, wstaw naczynie z wodą na spód lub spryskaj wnętrze piekarnika parą i piecz 10 minut w 230°C, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20–25 minut, aż skórka będzie głęboko złota i bochenek wyda głuchy odgłos przy stukaniu od spodu.
9. Wyjmij chleb i ostudź na kratce minimum 1 godzinę przed krojeniem – wiem, że to najtrudniejsza część, ale warto poczekać, aby miąższ się ustabilizował.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała tajemnica: jeśli chcesz jeszcze bardziej chrupiącej skórki, po pierwszych 10 minutach pieczenia zdejmuję naczynie z parą i spryskuję chleb zimną wodą, a potem dopiekam bez pary. Jeśli używasz mąki pełnoziarnistej, dodaj 10–20 ml więcej wody – chłonie ona więcej wilgoci. Chleb najlepiej kroić ostrym nożem z ząbkami, a nie wpychać i nie miażdżyć bochenka. I powiedz mi – jakie jest Twoje ulubione towarzystwo do domowego chleba? Dodajesz nasiona, zioła, a może jesz go tylko z masłem i wspomnieniami?