Wstęp (Historia Posiłku)

Jestem Marcin i pamiętam dokładnie pierwszy raz, kiedy upiekłem te kotlety – był deszczowy piątek, a w kuchni unosił się zapach pieczonych buraków i prażonej cebuli. Chciałem przygotować coś prostego, pożywnego i kolorowego dla przyjaciół, którzy przyjechali na obiad. Te kotlety powstały z resztek ugotowanej soczewicy, jednego dużego pieczonego buraka i odrobiny przypraw, które zawsze trzymam w słoikach. Kiedy podałem je z kremowym sosem jogurtowo‑tahini i świeżą sałatą, wszyscy poprosili o dokładkę. To typowa historia z działu Wegetariańskie na yms.pl – proste składniki, wielkie emocje i danie, które scala rozmowy przy stole.

Składniki

• 1 szklanka ugotowanej zielonej lub brązowej soczewicy (ok. 200 g ugotowanej)
• 1 duży burak, upieczony i starte na tarce (ok. 200 g)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1/2 szklanki płatków owsianych (można zastąpić bułką tartą)
• 1 jajko (lub 1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki wody jako zamiennik wegański)
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 3 łyżki oliwy do smażenia (lub pieczenia)
• Dla sosu: 150 g jogurtu naturalnego (lub jogurtu roślinnego), 1 łyżka tahini, sok z 1/2 cytryny, szczypta soli

Przygotowanie

1. Przygotuj buraka: Upiecz buraka w folii lub papierze do pieczenia w 200°C przez ok. 45–60 minut aż będzie miękki. Po ostudzeniu zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Smaż cebulę i czosnek: Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, podsmaż cebulę na złoto, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Odstaw do przestudzenia.
3. Połącz składniki: W dużej misce wymieszaj ugotowaną soczewicę, startego buraka, podsmażoną cebulę z czosnkiem, płatki owsiane, jajko (lub zamiennik), kumin, wędzoną paprykę, natkę oraz sól i pieprz. Mieszaj aż masa będzie klejąca i da się formować. Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj więcej płatków owsianych.
4. Formuj kotlety: Zwilż ręce, formuj kotlety o średnicy ok. 8 cm i grubości 1–1,5 cm. Powinno wyjść 8–10 kotletów.
5. Smaż lub piecz: Opcja smażona: rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Opcja pieczona: ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, przewracając w połowie czasu.
6. Przygotuj sos: W miseczce wymieszaj jogurt, tahini, sok z cytryny i szczyptę soli. Dopraw do smaku – jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę miodu lub syropu klonowego.
7. Podanie: Podawaj kotlety gorące z sosem, świeżą sałatą, plastrami awokado lub pieczonymi ziemniakami. Posyp dodatkową natką.

Wskazówka (Story Tip)

Moja ulubiona sztuczka: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej spójną masę, zblenduj połowę soczewicy na gładko przed mieszaniem z resztą składników – kotlety będą delikatniejsze i łatwiej się formować. Dla wersji bezglutenowej użyj płatków owsianych oznaczonych jako bezglutenowe. A jeśli planujesz piknik – kotlety świetnie smakują też na zimno, w bułce z ulubionymi dodatkami.

To danie to historia prostoty i przyjemności – idealne dla sekcji Wegetariańskie na yms.pl (https://yms.pl/category/przepisy/dania-glowne/wegetarianskie/). Pokochasz je za kolor, zapach pieczonych buraków i przyjemną teksturę soczewicy. A Ty – jakie masz swoje ulubione dodatki do wegetariańskich kotletów i czy wolisz je smażyć czy piec?