Wstęp – Historia Posiłku

Uwielbiam poranki, w których kuchnia pachnie jajkami, ziołami i lekko przypieczonym serem. To jeden z tych smaków, które natychmiast przywołują wspomnienia rodzinnych śniadań i długich, leniwych niedziel. Ta historia posiłku zaczęła się pewnego chłodnego poranka, kiedy potrzebowałem czegoś prostego, sycącego i możliwego do przygotowania wcześniej – idealnego na brunch dla niespodziewanych gości. Tak powstały moje wytrawne muffinki jajeczne: małe, praktyczne, aromatyczne babeczki, które można podać gorące lub w temperaturze pokojowej. To danie jest stuprocentowo „na słono” i doskonale wpisuje się w kategorię śniadań i brunchy – zawsze mam kilka w lodówce, gdy chcę szybko zaspokoić głód lub zrobić dobre wrażenie bez spiny.

Składniki

• 8 dużych jajek (najlepiej świeżych)
• 100 ml mleka (może być krowie lub roślinne dla delikatniejszej konsystencji)
• 100 g szpinaku świeżego lub mrożonego (dobrze odciśniętego)
• 100 g sera feta lub pokruszonego sera koziego
• 100 g wędzonej szynki lub pokrojonego w kostkę boczku (można zastąpić pieczarkami)
• 2-3 łyżki drobno posiekanej cebulki dymki lub zwykłej
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła do podsmażenia
• 1 łyżeczka suszonego oregano lub świeżej pietruszki
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Masło lub olej do natłuszczenia formy na muffinki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Natłuść formę na 12 muffinek masłem lub olejem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulkę i smaż 1–2 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj szynkę lub boczek i smaż 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni.
3. Dodaj szpinak (jeśli używasz mrożonego, upewnij się, że jest dobrze odciśnięty). Smaż razem przez 1–2 minuty, dopraw oregano, solą i pieprzem. Odstaw do przestygnięcia.
4. W misce roztrzep jajka z mlekiem, dopraw solą i pieprzem. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Do przestudzonej mieszanki z patelni dodaj pokruszoną fetę (zostaw trochę sera do posypania na wierzchu) i wymieszaj. Wlej jajka i wszystko delikatnie wymieszaj.
6. Napełnij foremki przygotowaną masą do około 3/4 wysokości. Posyp wierzch odłożonym serem.
7. Piec w nagrzanym piekarniku 20–25 minut, aż muffinki się zetną i lekko zrumienią. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
8. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 5 minut i delikatnie wyjmij muffinki z formy. Podawaj na ciepło lub po ostudzeniu – świetne też do zabrania na wynos.

Wskazówka (Story Tip)

Mała sztuczka ode mnie: jeśli chcesz, aby muffinki były jeszcze bardziej puszyste, oddziel żółtka od białek i ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je na końcu do masy. Możesz też przygotować masę dzień wcześniej i upiec muffinki rano – będą wtedy idealnym ratunkiem, gdy zabraknie Ci czasu. Eksperymentuj z dodatkami: suszone pomidory, oliwki, pokrojone papryczki chili lub szczypta wędzonej papryki dają zupełnie inne, pyszne oblicze tego przepisu. A Ty – jakie dodatki do wytrawnych muffinek lubisz najbardziej i z kim podzielisz takie śniadanie?