Wyobraź sobie leniwe popołudnie, kiedy kuchnia wypełnia się zapachem oliwy i świeżo upieczonego pieczywa, a stół prosi o kromkę jeszcze ciepłej focaccii. To jedna z moich ulubionych historii posiłku: prosta, a jednak pełna wspomnień. Piekę ją, gdy przychodzą przyjaciele bez zapowiedzi, gdy chcę pocieszyć kogoś lub po prostu wtedy, gdy tęsknię za śródziemnomorskim słońcem. Uwielbiam moment, kiedy palcami robię te charakterystyczne wgłębienia, wylewam złotą oliwę i posypuję świeżym rozmarynem – to akt bliskości z chlebem i z ludźmi.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 550 lub chlebowa)
• 350 ml ciepłej wody (ok. 35–40°C)
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 1 łyżeczka miodu lub cukru (ok. 5 g)
• 10 g soli (ok. 2 łyżeczki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek + 3–4 łyżki do polania i blachy
• 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego (lub 1 łyżka suszonego)
• gruboziarnista sól morska do posypania
• opcjonalnie: czarne oliwki, pomidorki koktajlowe, karmelizowana cebula

Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, miód (lub cukier) i drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż zacznie się pienić (jeśli używasz drożdży instant, wystarczy wymieszać z mąką i od razu przejść dalej).
2. Do miski dodaj mąkę i 2 łyżki oliwy. Wymieszaj drewnianą łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta (ok. 6–7 minut na średniej prędkości).
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
4. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i posmaruj ją 1–2 łyżkami oliwy. Przełóż wyrośnięte ciasto na blat, delikatnie odgazuj i rozciągnij na kształt prostokąta o grubości około 2–3 cm. Przenieś na przygotowaną blachę.
5. Przykryj ciasto i zostaw na kolejne 20–30 minut do lekkiego podrośnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C (z termoobiegiem 220°C).
6. Palcami zrób charakterystyczne wgłębienia na całej powierzchni focaccii. Wylej równomiernie 3–4 łyżki oliwy, rozprowadzając ją po powierzchni tak, aby wpłynęła do wgłębień. Posyp świeżym rozmarynem i gruboziarnistą solą. Jeśli używasz dodatków (oliwki, pomidorki), poukładaj je teraz.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż góra będzie złocista i chrupiąca, a spód dobrze wypieczony. Czas zależy od piekarnika i grubości focaccii – obserwuj ją od 18. minuty.
8. Wyjmij z piekarnika, skrop jeszcze odrobiną oliwy i odstaw na kratkę na 10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą.

Wskazówka (Story Tip)

Mały sekret: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej aromatyczną skórkę, w trakcie ostatnich 2–3 minut pieczenia wstaw na dno piekarnika małą blachę z wrzątkiem – para pomoże skórce się pięknie rumienić i nada jej lekko chrupiącą fakturę. A jeśli nie masz czasu na długie wyrastanie, użyj metody szybkie: zwiększ ilość drożdży do 12 g i skróć pierwsze wyrastanie do 40–50 minut, pamiętając jednak, że smak będzie mniej rozwinięty niż przy dłuższym fermentowaniu.

Ta focaccia to dla mnie zawsze pretekst do rozmów, dzielenia się i prostych przyjemności. Lubię ją z hummusem, zupą pomidorową albo jako dodatek do sałatki. Czy Ty masz swój ulubiony sposób na podanie focaccii? Jakie dodatki najbardziej lubisz – klasyczny rozmaryn i sól, a może oliwki i karmelizowana cebula?