Kiedy myślę o kuchni z kategorii Makarony i Kasze, od razu wraca mi obraz wieczoru, w którym łączę dwa światy: włoski luz makaronu i słowiańską serdeczność kasz. To historia jednego z tych prostych, domowych posiłków, które powstają z resztek w lodówce, a potem stają się bohaterem wspomnień. Przyrządziłem ten przepis pewnego deszczowego wieczoru, kiedy wróciłem do domu zmęczony – zapach pieczonych pomidorów i kremowego sosu rozgrzał mnie bardziej niż kubek herbaty. Jeśli wpadasz na https://yms.pl/category/przepisy/makarony-i-kasze/ szukając czegoś pocieszającego i niebanalnego, to będzie historia, którą pokochasz.

Składniki

• 300 g makaronu (penne lub rigatoni)
• 100 g kaszy jaglanej (suchej)
• 400 g pomidorków koktajlowych
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 200 ml śmietanki 30% (lub kremu roślinnego dla wersji wegańskiej)
• 50 g startego parmezanu (lub płatów drożdżowych dla weg)
• 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• garść świeżej bazylii, posiekanej
opcjonalnie) 2 łyżki uprażonych pestek słonecznika lub orzechów piniowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj pomidorki koktajlowe, rozłóż je na blasze, skrop 1 łyżką oliwy, posyp solą, pieprzem i 1/2 łyżeczki oregano. Piecz 20-25 minut, aż się lekko skarmelizują i puszczą sok.
2. W międzyczasie przepłucz kaszę jaglaną na sitku pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki. Wrzuć do rondelka z 200 ml wody (2:1 woda:kasza), szczyptą soli, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Odstaw z ognia i napusz z widelcem.
3. Ugotuj makaron w dużym garnku osolonej wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zostawiając go lekko al dente. Odmierz i zachowaj około 120 ml wody z gotowania makaronu.
4. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Podsmaż cebulę na średnim ogniu aż będzie miękka i szklista (ok. 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.
5. Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną do patelni z cebulą, wymieszaj, podsmaż 2-3 minuty, aby nabrała lekko orzechowego aromatu. Wlej śmietankę, dodaj parmezan i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę zachowanej wody z gotowania makaronu.
6. Dodaj do sosu odcedzony makaron, delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obłożony kremem. Dodaj pieczone pomidory (część możesz lekko rozgnieść), skórkę z cytryny, resztę oregano i świeżo zmielony pieprz. Dopraw solą do smaku.
7. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną bazylię i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż na talerze i posyp uprażonymi pestkami lub orzechami dla chrupkości oraz odrobiną parmezanu.
8. Podawaj od razu – ten makaron najlepiej smakuje ciepły, z kieliszkiem białego wina lub herbatą ziołową, jeśli szukasz czegoś bezalkoholowego.

Wskazówka (Story Tip)

Często robię tę potrawę z resztek: jeśli nie mam świeżych pomidorów, używam suszonych w oliwie, a zamiast parmezanu dosypuję łyżkę pasty z orzechów włoskich dla głębi. Aby kasza jaglana była jeszcze bardziej aromatyczna, przed gotowaniem lekko ją podsmażam na suchej patelni do momentu, gdy zacznie pachnieć orzechowo – to nada całemu daniu ciepły, przytulny charakter.

To moja mała historia łączenia makaronów i kasz – proste, domowe comfort food, które zawsze wywołuje uśmiech. A Ty – jak łączysz makarony i kasze w swojej kuchni, jakie masz ulubione dodatki lub wspomnienia związane z podobnymi daniami?