Wstęp (Historia Posiłku):

Wyobraź sobie leniwe, słoneczne przedpołudnie – takie, kiedy nie spieszy mi się nigdzie, a kuchnia pachnie świeżą zieleniną i skwarnym tłuszczem. To właśnie w jeden z takich poranków odkryłem, że prostota może być pełna smaku: placuszki z cukinii, złociste na zewnątrz, wilgotne w środku, z kremowym kozim serem i orzeźwiającym sosem jogurtowo-cytrynowym. To typowy pomysł na śniadanie i brunch „na słono” – sprawdza się, gdy przychodzą przyjaciele albo gdy chcę poczuć domowy komfort w środku tygodnia. Z melancholią wspominam lato u babci, kiedy cukinia znikała z ogrodu równie szybko, jak ją zrywaliśmy – dziś robię z niej placuszki, które opowiadają tę samą historię prostoty i radości.

Składniki

• 4 średnie cukinie (ok. 600–700 g)
• 1 mała cebula (opcjonalnie dymka lub szalotka)
• 2 jajka
• 60 g mąki pszennej (lub miks bezglutenowy)
• 50 g tartego parmezanu lub pecorino
• 120 g koziego sera (do podania, możesz zastąpić fetą)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 garść posiekanej świeżej mięty lub koperku (ok. 2 łyżki)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
• Oleju roślinnego do smażenia (ok. 3–4 łyżki)
• Sos jogurtowo-cytrynowy: 150 g jogurtu naturalnego, sok z 1/2 cytryny, skórka otarta, sól, pieprz, 1 łyżka oliwy

Przygotowanie

1. Umyj cukinie i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Przełóż do dużej miski.
2. Posiekaj cebulę/dymkę i dodaj do cukinii razem z przeciśniętym czosnkiem.
3. Posól startą cukinię i odstaw na 10–15 minut, żeby puściła sok. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody rękoma lub przez czystą ściereczkę – to klucz, żeby placuszki były chrupiące, a nie wodniste.
4. Do odciśniętej cukinii dodaj jajka, mąkę, tarty ser, posiekane zioła, płatki chili (jeśli używasz) oraz pieprz. Dobrze wymieszaj; masa powinna być na tyle zbita, by można było formować łyżką placuszki.
5. Przygotuj sos: w miseczce wymieszaj jogurt, sok i skórkę z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Odstaw do lodówki na czas smażenia.
6. Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje masy, formując małe placuszki (ok. 8–10 cm średnicy). Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. W razie potrzeby zmniejsz ogień, by środek zdążył się ugotować, nie przypalając brzegu.
7. Usmażone placuszki odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe, z kawałkami koziego sera, sosem jogurtowym i świeżymi ziołami. Świetnie pasuje też plasterek cytryny i odrobina rukoli.

Wskazówka (Story Tip)

Podpowiedź od Marcina: Zawsze odciskam cukinię dwa razy – najpierw po starciu, potem jeszcze raz po wymieszaniu z mąką i jajkiem, jeśli masa wydaje się zbyt wodnista. Jeśli mam gości, smażę placuszki wcześniej i trzymam je w niskiej temperaturze w piekarniku (ok. 90–100°C) – zachowują wtedy chrupkość. Możesz podać je na wiele sposobów: jako lekki brunch z poached egg i wędzonym łososiem, albo jako dodatek do obiadu. Dla wegetariańskiej wersji zastąp kozi ser fetą lub serkiem typu ricotta.

To przepis na słony brunch, który opowiada historię prostoty, wspomnień z dzieciństwa i radości z dzielenia się jedzeniem. Pokochasz ich wszechstronność – pasują do porannej kawy, do kieliszka białego wina lub jako przekąska na spotkanie z przyjaciółmi. A jak Wy lubicie podawać placuszki z cukinii – z jajkiem, łososiem czy może zupełnie inaczej?