Wstęp (Historia Posiłku):

Kiedy myślę o przystawkach, widzę stół pełen swobodnych rozmów, zapachów unoszących się między talerzami i drobnych uczt, które zapowiadają coś więcej. Ja, Marcin, pamiętam wieczór, kiedy przyrządziłem te dwie proste przystawki – jedną chłodną, drugą gorącą – i jak po chwili milczenia wszyscy zaczęli mówić o smakach, które przywołały wspomnienia. To są przystawki „na ciepło i na zimno”: zimne carpaccio z buraka z kremowym kozim serem, chrupiącymi orzechami i balsamicznym syropem oraz ciepłe szparagi owinięte prosciutto z nutą miodu i cytryny. Pokochasz je jako powitanie gości lub jako małą ucztę dla siebie – ja przygotowuję je, gdy chcę zacząć kolację z rozmachem, ale bez stresu.

Składniki

• Zimna – Carpaccio z buraka (na 4 porcje):
• 3 średnie upieczone lub ugotowane buraki (ok. 500 g)
• 150 g sera koziego (lub ricotty dla łagodniejszego smaku)
• 50 g orzechów włoskich, lekko uprażonych
• garść rukoli
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki gęstego octu balsamicznego lub glazury balsamicznej
• sok z 1/2 cytryny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Ciepła – Szparagi w prosciutto (na 4 porcje):
• 16 szparagów (ok. 400 g), cienkie lub średnie
• 8 plastrów prosciutto (można zastąpić szynką parmeńską)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• skórka z 1/2 cytryny + odrobina soku
• sól, pieprz, opcjonalnie płatki chili

Przygotowanie

• Zimna – Carpaccio z buraka:
• 1. Buraki upiecz lub ugotuj do miękkości, ostudź, obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry (użyj mandoliny lub ostrego noża).
• 2. Ułóż plastry buraka na talerzach lub dużym półmisku lekko nachodząc na siebie.
• 3. Pokrusz lub rozdrobnij ser kozi i rozłóż małe porcje na plasterkach buraka.
• 4. Posyp uprażonymi orzechami, dodaj kilka liści rukoli.
• 5. Skrop oliwą, sokiem z cytryny i balsamico. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• 6. Odczekaj kilka minut, by smaki się przegryzły przed podaniem.
• Ciepła – Szparagi w prosciutto:
• 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (lub rozgrzej patelnię grillową).
• 2. Odetnij twarde końcówki szparagów, jeżeli trzeba, i umyj je.
• 3. Połącz oliwę z miodem, skórką i odrobiną soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
• 4. Po jednym lub dwóch szparagach zawiń plaster prosciutto (w zależności od grubości), ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• 5. Posmaruj każdy pasek przygotowaną mieszanką oliwy z miodem.
• 6. Piecz 8–12 minut, aż prosciutto będzie chrupiące, a szparagi miękkie, ale jędrne (możesz też grillować ok. 6–8 min na patelni).
• 7. Podawaj natychmiast, z odrobiną świeżo startej skórki cytrynowej i opcjonalnymi płatkami chili.

Wskazówka (Story Tip):

Te przystawki lubią towarzystwo – zimne carpaccio możesz przygotować godzinę wcześniej i trzymać w chłodzie, natomiast szparagi najlepiej upiec tuż przed podaniem, by były chrupiące. Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp ser kozi kremem z nerkowców, a prosciutto – wędzonym wędzonym tofu lub paskami pieczonej papryki. Dopełnieniem będzie białe, aromatyczne wino lub orzeźwiający napar z cytryny i mięty. Ja często podaję je razem – zimne i ciepłe na jednej desce – i obserwuję, jak rozmowy przy stole się rozkręcają.

Jakie przystawki przywołują u Ciebie najlepsze wspomnienia i które z tych dwóch chętnie włączysz do swojej historii posiłku?