Kiedy myślę o przystawkach z kategorii „Przystawki (na ciepło i na zimno)”, od razu wracają do mnie letnie popołudnia na tarasie i rodzinne wieczory przy winie. Nazywam się Marcin i uwielbiam takie małe kulinarne cuda – proste, ale pełne kontrastów. Ta historia posiłku zaczęła się od jednego opakowania koziego sera i resztek orzechów włoskich w szufladzie. Potrzebowałem czegoś, co z jednej strony będzie szybkie i efektowne, a z drugiej pozwoli mi zaskoczyć gości – i tak powstały moje uniwersalne crostini: jedna baza, dwie twarze – wersja pieczona (na ciepło) oraz świeża, lekka wersja na zimno. Pokochasz je przy spotkaniu z przyjaciółmi, jako wkładkę do eleganckiego przystawkowego talerza, albo jako małe pocieszenie w deszczowy wieczór.
Składniki
- 1 bagietka (lub mała ciabatta), pokrojona na 12–16 cienkich plasterków
- 200 g sera koziego (miękki, w rolce lub kawałku)
- 2 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia
- 2 łyżki miodu (najlepiej wielokwiatowy)
- 60 g orzechów włoskich, lekko posiekanych
- 2–3 łyżki rukoli lub mieszanki sałat (dla wersji na zimno)
- 1 łyżeczka świeżego tymianku lub rozmarynu (posiekane)
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- opcjonalnie: cienkie plastry prosciutto lub szynki parmeńskiej (dla wersji na ciepło)
- opcjonalnie: kilka kropel glazury balsamicznej do dekoracji
- 1 ząbek czosnku do przecięcia plasterków bagietki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Plasterki bagietki ułóż na blasze, skrop lekko oliwą i ewentualnie przetrzyj każdym plasterkiem przekrojonym ząbkiem czosnku – to dodaje przyjemnej nuty. Piecz 6–8 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- W międzyczasie posiekaj orzechy i upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć – uważaj, by się nie przypaliły. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotuj masę serową: jeśli używasz miękkiego koziego sera, rozgnieć go widelcem z 1 łyżeczką oliwy, szczyptą soli i pieprzu oraz połową posiekanego tymianku. Jeśli ser jest twardszy, pokrój plastry o grubości ~0,5 cm.
- Wersja na ciepło: na podpieczone kromki połóż plaster koziego sera (lub łyżeczkę masy serowej). Jeśli lubisz, dodaj cienki plaster prosciutto. Skrop miodem i posyp uprażonymi orzechami oraz odrobiną świeżego tymianku. Włóż z powrotem do piekarnika na 3–5 minut, aż ser zacznie lekko mięknąć i miód się skarmelizuje.
- Wersja na zimno: na podpieczone kromki rozsmaruj masę z koziego sera, dodaj garść rukoli, posyp uprażonymi orzechami, skrop miodem i oliwą. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie paroma kroplami glazury balsamicznej – otrzymasz świeżą, chrupiącą i lekko pikantną przekąskę.
- Ułóż crostini na tacy: część serwuj zaraz po wyjęciu z pieca (na ciepło), a część jako świeżą wersję. To piękna zabawa kontrastów: ciepły, kremowy ser z lekko skarmelizowanym miodem kontra chłodna, orzeźwiająca wersja z rukolą.
- Podawaj natychmiast – na ciepło rozkosz jest najlepsza zaraz po upieczeniu; na zimno crostini świetnie trzyma formę przez kilkanaście minut, więc możesz przygotować je wcześniej i ułożyć tuż przed przyjściem gości.
Wskazówka (Story Tip)
Uwielbiam przygotowywać obie wersje jednocześnie – to jak opowiadanie dwóch rozdziałów tej samej historii. Jeśli organizujesz przyjęcie, przygotuj kromki i masę serową wcześniej, upraż orzechy, a tuż przed podaniem tylko szybkie pieczenie i składanie. Eksperymentuj z dodatkami: zamiast orzechów włoskich użyj prażonych migdałów, wymień miód na konfiturę z fig lub dodaj cienką plastrę świeżej gruszki dla bardziej wyrafinowanego smaku. A jeżeli chcesz wersję wegańską – użyj serka z nerkowców i syropu z agawy zamiast miodu.
Jaką wersję wybierasz na najbliższe spotkanie – ciepłą, rozpływającą się w ustach, czy może świeżą i chrupiącą wersję na zimno?