Wstęp

Jestem Marcin i zawsze kojarzę chłodniki z tygodniem pierwszych upalnych dni lata, kiedy wszystko wokół pachnie trawą i świeżo skoszoną łąką. Ten chłodnik z botwinki to nie tylko przepis, to mała opowieść o powrocie do domu po targu, o koszyku pełnym młodych buraczków i liści, o gładkiej, różowej zupie podanej z jajkiem i nowalijkami. Wyobraź sobie cichy poranek, zaparowaną filiżankę kawy, a potem rześki talerz chłodnika, który budzi wspomnienia dzieciństwa i odświeża jak morska bryza. To mój sposób na upały i sposób na dzielenie się prostym, pełnym smaku posiłkiem z przyjaciółmi. Pokochasz go, jeśli lubisz chłodniki, botwinkę i chwile, które trzeba celebrować bez pośpiechu.

Składniki

• 500 g młodej botwinki z buraczkami (można użyć 350 g ugotowanych buraków i 150 g liści)
• 1 litr kefiru lub maślanki
• 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 18%
• 1 świeży ogórek, obrany i drobno pokrojony
• 6 rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki
• 3-4 gałązki koperku, drobno posiekane
• 3-4 dymki lub 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
• 2-3 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek (opcjonalnie)
• 2 jajka na twardo, do podania
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• kilka młodych ziemniaków gotowanych w mundurkach, do podania
• opcjonalnie 1 łyżeczka cukru, jeśli botwinka jest bardzo kwaśna

Przygotowanie

1. Umyj botwinkę. Jeśli buraczki są małe i młode, włóż je w całości do garnka z osoloną wodą i gotuj 25-35 minut, aż będą miękkie. Jeśli masz większe buraki, pokrój je na ćwiartki przed gotowaniem. Liście odłóż na bok i sparz je przez 1-2 minuty we wrzątku, a następnie schłodź w zimnej wodzie i odciśnij.
2. Po ugotowaniu ostudź buraczki, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Jeśli używasz już gotowanych buraków ze sklepu, postępuj podobnie.
3. W dużej misce wymieszaj kefir, jogurt lub śmietanę, dodaj sok z cytryny lub ocet. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli zupa wydaje się za kwaśna, dodaj odrobinę cukru.
4. Do płynnej bazy wymieszaj starte buraczki, posiekane liście botwinki, ogórek, rzodkiewki, dymkę i koperek. Dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, użyj blendera ręcznego na kilka sekund.
5. Schłodź chłodnik w lodówce przez minimum 2 godziny, a najlepiej przez noc. Chłodnik smakuje najlepiej bardzo zimny, z lekkimi akcentami cytrusowymi i koperku.
6. Podawaj w głębokich talerzach z połówkami jajek na twardo, odrobiną oliwy z oliwek i świeżo zmielonym pieprzem. Do talerza podaj ugotowane w mundurkach młode ziemniaki lub kromkę razowego chleba.

Wskazówka

Story Tip: Zawsze robię ten chłodnik dzień wcześniej. Smaki się przegryzają, a aromat koperku i cytrusowa nuta działania soku z cytryny tworzą idealną równowagę. Jeśli chcesz, aby chłodnik był lżejszy, zastąp jogurt jogurtem typu greckiego o niższej zawartości tłuszczu. Możesz też dodać kilka kostek lodu tuż przed podaniem, jeśli temperatura w domu jest naprawdę wysoka. Dla odmiany spróbuj dodać trochę kwaśnej śmietany na talerzu lub posypać szczypiorkiem i drobno pokrojonymi listkami mięty. Najważniejsze, by serwować go w dobrym towarzystwie i letniej rozmowie przy stole.

Czy masz swoją ulubioną wersję chłodnika albo wspomnienie związane z botwinką, które chciałbyś podzielić się z nami?