Wstęp (Historia Posiłku)

Wyobraź sobie upalny, leniwy południowy dzień – powietrze drży nad brukiem, a w kuchni pachnie słodkawą, ziemistą nutą buraków. To właśnie wtedy sięgam po przepis na chłodnik z botwiny, który przynosi ulgę i od razu przywołuje wspomnienia z dzieciństwa: babcia wrzucała świeże liście i młode buraczki do dużego garnka, a po chwili stawiała miskę tej różowej zupy na stole obok młodych ziemniaków. Ja, Marcin, uwielbiam ten kontrast – chłodny, lekko kwaskowaty bulion kefir-jogurt i delikatne, słodkie kawałki buraka. Ten chłodnik to dla mnie historia ratunku w upał, spotkania z przyjaciółmi i rodzinnego stołu, który zawsze gromadził rozmowy i śmiech.

Składniki

• 500 g młodej botwiny (buraczki razem z liśćmi) – ok. 4–5 małych buraczków
• 1 l kefiru lub maślanki
• 150 ml gęstego jogurtu naturalnego (opcjonalnie, dla kremowości)
• 3–4 młode ogórki gruntowe (ok. 400 g), pokrojone w kostkę
• 4 jajka na twardo, posiekane
• 1 pęczek świeżego koperku, drobno posiekany
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie), przeciśnięte przez praskę
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru (do zbalansowania smaku)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek (do podania)
• młode ziemniaki gotowane w mundurkach do podania (ok. 600 g) – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Umyj buraczki z liśćmi. Oddziel liście od korzeni. Korzenie włóż do garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj do miękkości (20–35 minut zależnie od wielkości). Zachowaj około 200 ml wywaru z gotowania.
2. Liście botwiny wrzuć na wrzącą wodę na 1–2 minuty (blanszowanie), natychmiast przełóż do zimnej wody, odsącz i drobno posiekaj.
3. Upieczone lub ugotowane buraczki ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Jeżeli chcesz intensywniejszego koloru, część buraka możesz też zetrzeć na drobno.
4. W dużej misce wymieszaj kefir z jogurtem (jeśli używasz) i odłożonym wcześniej wywarem z buraków – to doda głębi i ładnie zwiąże konsystencję. Dodaj sok z cytryny, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
5. Do bazy kefir-jogurt dodaj starte buraczki, posiekane liście, pokrojone ogórki, posiekany koperek, szczypiorek i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj delikatnie, spróbuj i dopraw do smaku.
6. Schłodź chłodnik w lodówce co najmniej 1 godzinę – najlepiej 2–3 godziny, a jeszcze lepiej noc. Smaki wtedy się przegryzą, a zupa nabierze głębi.
7. Podawaj bardzo zimny, z posiekanymi jajkami na wierzchu, skropiony odrobiną oliwy z oliwek. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.
8. Przechowuj w lodówce do 48–72 godzin. Jeśli chłodnik zbyt zgęstnieje, dodaj nieco kefiru lub zimnej wody z gotowania buraków.

Wskazówka (Story Tip)

Moja prosta, ale skuteczna sztuczka: nie wyrzucaj wywaru po gotowaniu buraków – to on nadaje chłodnikowi aksamitnej konsystencji i intensywnego koloru. Jeśli chcesz wersji bardziej wykwintnej, dodaj kilka kawałków wędzonego łososia lub cienkie plasterki rzodkiewki tuż przed podaniem. Dla wegan zamień kefir i jogurt na napój roślinny z dodatkiem gęstego jogurtu kokosowego lub sojowego i użyj posiekanych ziemniaków z oliwą zamiast jajek. A Ty – jakie dodatki najchętniej kładziesz na swoim letnim chłodniku i jakie wspomnienie z nim łączy?