Kiedy myślę o niedzielnym poranku, przed oczami staje mi obraz mieszanki zapachów: oliwy, rozmarynu i świeżo pieczonego chleba. To nie jest tylko przepis – to moja mała ceremonia. Pamiętam, jak jako dziecko biegałem do kuchni, żeby zobaczyć, czy bochenek jest już gotowy; dzisiaj to ja przygotowuję ten chleb dla rodziny i przyjaciół, wymieniając się opowieściami przy grzankach z masłem i miodem. Ten chleb na drożdżach z oliwą i rozmarynem jest idealny na leniwe śniadanie, spotkanie z sąsiadami albo jako dodatek do rozgrzewającej zupy. Pokochasz jego chrupiącą skórkę i miękki środek, a zapach rozmarynu wypełni dom na długie godziny.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 550 lub uniwersalna)
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 320–350 ml ciepłej wody (ok. 35–38°C)
• 10 g soli (około 1,5 łyżeczki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do posmarowania
• 1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie, przyspiesza wyrastanie)
• 2 łyżki świeżego rozmarynu, drobno posiekanego (można zastąpić 1 łyżką suszonego)
• gruboziarnista sól morska do posypania (opcjonalnie)
• mąka do podsypania

Przygotowanie

1. Rozczyn: Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je z 2 łyżkami ciepłej wody i 1 łyżeczką cukru, odstaw na 5–10 minut aż zacznie się pienić. Przy świeżych drożdżach rozkrusz je w wodzie i dodaj cukier.
2. Mieszanie: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i posiekanym rozmarynem. Zrób wgłębienie, wlej rozczyn, pozostałą wodę (zacznij od 320 ml) i 2 łyżki oliwy. Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
3. Zagniatanie: Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj około 8–10 minut ręcznie (lub 6–7 minut mikserem z hakiem), aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody; jeśli zbyt lepkie – odrobinę mąki.
4. Pierwsze wyrastanie: Uformuj kulę, posmaruj cienko oliwą i włóż do miski. Przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Formowanie: Wyjmij ciasto na blat, delikatnie odgazuj, uformuj bochenek lub umieść w formie. Posyp lekko mąką i zrób kilka nacięć ostrym nożem.
6. Drugie wyrastanie: Przykryj i odstaw na 30–45 minut, aż ponownie lekko podrośnie.
7. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw kamień do pieczenia lub blachę – dobrze rozgrzane naczynie daje lepszą skórkę. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, wstaw małą żaroodporną formę na dno piekarnika i wlej tam około 200 ml wrzącej wody tuż po włożeniu chleba (uwaga na parę!). Piecz 10 minut w 230°C, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20–25 minut, aż skórka będzie złocista, a stuk w spód bochenka będzie głuchy.
8. Studzenie: Wyjmij chleb i przestudź na kratce co najmniej 30 minut przed krojeniem – to ważne, żeby miękisz nie był kleisty.

Wskazówka (Story Tip):

Gdy pierwszy raz piekłem ten chleb dla gości, zapach rozmarynu i oliwy zaprowadził wszystkich do kuchni zanim jeszcze podaliśmy zupę. Moja rada praktyczna: użyj kamienia do pieczenia lub żeliwnego garnka (Dutch oven) – to zmieni grę w kwestii skórki. Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj 50 g grubo posiekanych oliwek lub 1 łyżkę startego parmezanu do ciasta. Pozostały bochenek świetnie się mrozi – pokrój na kromki i zamroź, a potem odgrzej w tosterze lub piekarniku. A jeśli brakuje Ci czasu, przygotuj ciasto wieczorem, zostaw do powolnego wyrastania w lodówce (do 12 godzin) i piecz rano – to idealne rozwiązanie na świeży chleb na śniadanie bez porannego pędu.

Opowiedz mi, jaki chleb najczęściej pieczesz u siebie w domu i czy masz swój ulubiony sekret na chrupiącą skórkę?