Wyobraź sobie chłodny wieczór, zapach świeżo parzonej herbaty i stół pełen śmiechu – a na środku, jeszcze parujący, chleb, który wszyscy chcą spróbować jako pierwszy. To moja historia chleba, który zawsze ratuje spotkania z przyjaciółmi: chrupiąca skórka, miękki środek pachnący rozmarynem i prażonymi ziarnami. Uwielbiam, kiedy proste składniki łączą się w coś, co przypomina dom i daje pretekst do rozmów. Ten przepis na chleb z ziołami i ziarnami jest prosty, a efekt sprawia, że każdy czuje się jak w kuchni babci – chociaż babcia może dodawać do niego więcej masła.

Składniki

• 500 g mąki pszennej typ 550 lub chlebowej (można wymieszać 400 g pszennej + 100 g razowej)
• 330 ml letniej wody (ok. 30–35°C)
• 7 g suchych drożdży (1 opakowanie) lub 15 g świeżych drożdży
• 10 g soli (ok. 2 łyżeczki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 60 g pestek słonecznika
• 30 g pestek dyni
• 20 g siemienia lnianego
• 30 g płatków owsianych (do ciasta i na wierzch)
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu (lub 1 łyżka świeżego, drobno posiekanego)
• 1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie, dla lepszej pracy drożdży)
• jajko do posmarowania (opcjonalnie) lub woda do spryskania

Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w 50 ml letniej wody z łyżeczką miodu i odstaw na 10 minut, aż zaczną bąbelkować. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je z mąką.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, suszony rozmaryn i płatki owsiane. Dodaj suche nasiona (odłóż 1–2 łyżki ziaren do posypania wierzchu).
3. Wlej letnią wodę, oliwę i aktywne drożdże (lub suche drożdże wymieszane z mąką). Mieszaj łyżką, aż składniki zaczną się łączyć – otrzymasz lepkie ciasto.
4. Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj przez 8–10 minut ręcznie (możesz użyć miksera z hakiem przez 6–8 minut). W trakcie zagniatania dodaj większe nasiona (słonecznik, dynia, siemię), aby równomiernie się rozprowadziły.
5. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski posmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
6. Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, uformuj bochenek (okrągły lub podłużny). Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem lub wodą i posyp odłożonymi ziarnami oraz płatkami owsianymi.
7. Przykryj i zostaw do drugiego wyrastania na 30–45 minut. Nagrzej piekarnik do 220°C. Jeśli masz kamień do pieczenia, rozgrzej go razem z piekarnikiem.
8. Wstaw chleb do piekarnika. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, umieść na dnie piekarnika niewielki żaroodporny pojemnik z wodą (parowanie przez pierwsze 10 minut) lub spryskaj piekarnik wodą tuż po włożeniu chleba.
9. Piek około 35–40 minut: pierwsze 10 minut w 220°C z parą, potem zmniejsz temperaturę do 200°C na kolejne 25–30 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest złoto-brązowa, a przy stuknięciu od spodu słychać pusty dźwięk.
10. Wyjmij chleb i ostudź na kratce przynajmniej 30–60 minut przed krojeniem – wiem, trudno się powstrzymać, ale wnętrze dojdzie i struktura się ustabilizuje.

Wskazówka (Story Tip): Zawsze prażę nasiona przed dodaniem do ciasta – lekko podsmażone na suchej patelni nabierają orzechowego aromatu, który przełamuje ziołowy charakter chleba. Jeśli chcesz wersję z pełnoziarnistą nutą, zastąp 100–150 g mąki pszenną mąką razową i dodaj odrobinę więcej wody, bo razowa chłonie więcej płynu. Ten chleb świetnie smakuje z dobrym masłem, kozim serem albo jako baza do kanapek z pieczonymi warzywami.

Jak Ty podajesz swój chleb na spotkaniach – z czym łączy się u Ciebie najlepsze wspomnienie przy stole?