Wstęp (Historia Posiłku):

Jestem Marcin i pamiętam, jak pewnego deszczowego popołudnia wróciłem do domu przemoczony, a w lodówce czekała tylko puszka ciecierzycy i kawałek dyni. Zrobiłem wtedy improwizowane, proste danie, które pachniało cynamonem, imbirem i kokosowym mlekiem – i od tamtej pory ten przepis to moja mała historia ratunku w chłodne dni. To jest dokładnie jedna z tych opowieści, które należą do kategorii Wegańskie: ciepłe, sycące i pełne aromatów, które przytulają do serca. Pokochasz, jak zapach curry napełnia dom i jak każdy kęs przypomina, że wegańskie nie znaczy nudne.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju kokosowego)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno tartego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry lub 1,5 łyżki curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 500 g dyni (np. piżmowa/butternut), obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 średni batat, obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie)
• 2 puszki ciecierzycy (po 400 g) – odsączone i przepłukane
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 400 ml mleka kokosowego
• 250 ml bulionu warzywnego (lub wody)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Sok z 1 limonki
• Garść świeżego szpinaku lub jarmużu (opcjonalnie)
• Świeża kolendra do podania
• Ryż basmati, quinoa lub naan wegański do podania

Przygotowanie

1. Rozgrzej dużą patelnię lub garnek z grubym dnem. Dodaj oliwę i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
2. Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę aż uwolnią aromat, a następnie dodaj pastę curry (lub curry w proszku), kurkumę i kumin. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, by przyprawy się „obudziły”.
3. Wrzuć pokrojoną dynię i batata, wymieszaj tak, by kawałki pokryły się przyprawami. Smaż 3–4 minuty, lekko mieszając.
4. Dodaj krojone pomidory, mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 15–20 minut, aż dynia będzie miękka, lecz nie rozpadnie się całkowicie.
5. Dodaj odsączoną ciecierzycę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj kolejne 5–7 minut, by smaki się połączyły i ciecierzyca przeszła aromatem sosu.
6. Tuż przed podaniem wmieszaj szpinak lub jarmuż, aż zwiędnie. Dodaj sok z limonki i ewentualnie dopraw do smaku.
7. Podawaj z ugotowanym ryżem basmati lub quinoa, posypane świeżą kolendrą. Smakuj gorące – najlepiej przy miękkim świetle i kubku ulubionej herbaty.

Wskazówka (Story Tip)

Jeśli chcesz, by danie było bardziej kremowe, dodaj 2 łyżki niesolonego masła orzechowego z nerkowców i dobrze wymieszaj. Możesz też upiec kawałki dyni w piekarniku z odrobiną oliwy i soli przez 20 minut, a potem dodać do curry – uzyskasz intensywniejszy, karmelizowany smak. To danie świetnie się przechowuje – w lodówce do 4 dni i nadaje się do zamrożenia na 2–3 miesiące. Dla ostrości dodaj świeżą chili lub trochę płatków chili przy podawaniu. A jeśli szukasz pełniejszego białkowego akcentu, dołóż kawałki pieczonego tofu lub tempehu.

Pokochasz to curry za prostotę i głębię smaków – a przede wszystkim za to, że każdy talerz ma w sobie małą historię przytulenia. Jak Wy modyfikujecie swoje wegańskie curry – jakie składniki zawsze dodajecie, a które omijacie?