Jestem Marcin i pamiętam, jak pierwszy raz podałem tę przystawkę na spotkaniu z przyjaciółmi – to była improwizacja, którą pokochały wszystkie podniebienia. Wyobraź sobie dźwięk skwierczących kromek bagietki, zapach rozgrzanego koziego sera i słodko-ziemisty aromat pieczonych buraków. To historia posiłku, który równie dobrze sprawdza się jako ciepła niespodzianka w chłodny wieczór, jak i lekka przekąska w upalne popołudnie. Idealnie wpisuje się w kategorię „Przystawki (na ciepło i na zimno)” – bo to prosty przepis, który możesz podać na dwa sposoby, w zależności od nastroju i pogody.

Składniki

• 1 świeża bagietka (ok. 30 cm) lub 12–16 kromek ciabatty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średnie buraki (ok. 300–350 g) lub 1 słoik gotowanych buraków
• 150 g miękkiego koziego sera (chèvre)
• 2 łyżki miodu (leśny lub tymiankowy są świetne)
• 50 g orzechów włoskich lub pekan, lekko uprażonych i posiekanych
• Świeże gałązki tymianku lub rozmarynu do dekoracji
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Opcjonalnie: odrobina skórki cytryny (starta), rukola lub kiełki do podania
• Opcjonalnie: balsamiczna redukcja do skropienia

Przygotowanie

1. Jeżeli używasz surowych buraków: umyj je, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45–60 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu ostudź, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Jeżeli masz gotowane buraki ze słoika – odsącz i pokrój.
2. Pokrój bagietkę na cienkie kromki (ok. 1–1,2 cm). Rozłóż na blasze, skrop oliwą z oliwek i lekko posól. Opiecz w piekarniku 200°C przez 6–8 minut, aż będą złociste i chrupiące. Możesz też podsmażyć na patelni grillowej.
3. Jeżeli wolisz wersję na ciepło: rozgrzej piekarnik do 180°C. Na każdej kromce rozsmaruj cienką warstwę koziego sera, ułóż plasterek ciepłego buraka, skrop łyżeczką miodu i posyp posiekanymi orzechami. Włóż na 4–6 minut, aż ser lekko się rozpuści i boki zyskają kolor.
4. Dla wersji na zimno: pozostaw opieczone kromki do ostygnięcia. Na wystudzone kromki nakładaj warstwę koziego sera (możesz go lekko ubić z odrobiną oliwy, by był kremowy), dodaj plasterki schłodzonych buraków, skrop miodem, posyp orzechami i świeżymi ziołami. Dodaj kilka listków rukoli dla świeżości.
5. Skrop całość odrobiną balsamicznej redukcji lub dodaj startą skórkę cytryny, by przełamać słodycz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Podawaj natychmiast: wersję ciepłą prosto z pieca, wersję zimną na tacy w temperaturze pokojowej. Obie świetnie komponują się z białym, aromatycznym winem lub lekkim piwem.

Wskazówka (Story Tip)

Moja rada: przygotuj składniki wcześniej. Buraki pieczesz dzień wcześniej, ser możesz wyjąć z lodówki na 30 minut przed podaniem – dzięki temu kremowa konsystencja jest idealna. Jeśli spodziewasz się gości, zrób część kromek z miodem i orzechami, a część z dodatkiem cienko pokrojonej gruszki zamiast buraka – to wariant, który zawsze wywołuje zaskoczenie. Dla wegańskiej wersji zastąp kozi ser kremem z nerkowców, a miód syropem klonowym.

To przystawka, która ma w sobie historię – prostota składników i ciepło wspólnych chwil. Lubię podawać ją, gdy chcę zacząć wieczór rozmową i śmiechem; ciepła wersja ogrzewa, a zimna orzeźwia i pobudza apetyt. A Ty – wolisz przystawki serwowane na ciepło, które otulają zapachem pieca, czy na zimno, które zatrzymują świeżość składników? Jaką historię chcesz opowiedzieć swoimi przystawkami przy najbliższym spotkaniu?