Wstęp (Historia Posiłku)

Wyobraź sobie niedzielne popołudnie: miasto leniwie oddycha, w kuchni unosi się zapach smażonej cebuli i dymnych nut siusiających z czerwonego wina. To jest moja historia gulaszu – potrawy, która ratowała zimowe popołudnia, łatała rodzinne rozmowy i potrafiła zebrać przy stole całą rodzinę. Ja uwielbiam ten moment tuż po obsmażeniu mięsa, kiedy patelnia pachnie karmelizowaną cebulą i jałowcem, a w tle gra stara płyta. Ten przepis trafia do kategorii Mięsne, bo to esencja duszonego mięsa: prosty, solidny i pełen smaku. Ten gulasz robię, gdy chcę poczuć ciepło domu – może i Ty pokochasz ten smak.

Składniki

• 1 kg wołowiny na gulasz (łopatka, pręga) pokrojonej w kostkę 3–4 cm
• 2 duże cebule, pokrojone w piórka
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 średnie marchewki, pokrojone w plasterki lub półplasterki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 500 ml bulionu wołowego (może być domowy lub z kostki)
• 2 liście laurowe
• 4–6 jagód jałowca, lekko rozgniecionych
• 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 gałązki świeżego
• 2 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia mięsa)
• 2 łyżki oleju do smażenia + 20 g masła
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru lub 1 łyżka octu balsamicznego (by zbalansować smak)

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso: osusz kawałki papierowym ręcznikiem, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Nadmiar mąki strzepnij – to pomoże zgęstnieć sosowi i pięknie się zarumieni.
2. W dużym, ciężkim garnku rozgrzej olej z masłem na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso partiami, żeby nie tłoczyć garnka – powinno dostać ładną, karmelizowaną skórkę. Odkładaj usmażone kawałki na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka wrzuć cebulę i smaż, aż stanie się miękka i złocista (ok. 10–12 min). Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wsyp marchewkę i smaż 3–4 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i chwilę podsmaż, aby „odkleić” smak.
5. Zalej wszystko czerwonym winem – podnieś ogień, doprowadź do wrzenia i zeskrob z dna garna wszystkie przypieczone kawałki (to całe bogactwo smaku). Gotuj 3–4 minuty, aby alkohol trochę wyparował.
6. Włóż z powrotem mięso do garnka, dodaj bulion, liście laurowe, jałowiec i tymianek. Dopraw lekko solą i pieprzem. Jeżeli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru lub łyżkę octu balsamicznego dla równowagi.
7. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło. Możesz też piec gulasz w nagrzanym do 150°C piekarniku w żaroodpornym naczyniu przez 2–2,5 godziny.
8. Na koniec zdejmij pokrywkę, jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj na większym ogniu, aż zgęstnieje. Skoryguj przyprawy (sól, pieprz). Jeżeli chcesz gęstszego sosu, możesz wymieszać 1 łyżeczkę mąki z zimną wodą i wmieszać do sosu, gotując jeszcze 2–3 minuty.
9. Odstaw gulasz na 10 minut przed podaniem – smaki się wtedy „zaprzyjaźnią”. Podaj z puree ziemniaczanym, kopytkami lub świeżym pieczywem oraz prostą surówką z kiszonej kapusty.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała tajemnica: zawsze robię gulasz dzień wcześniej – smaki dojrzewają i danie zyskuje głębię. Jeśli chcesz wzbogacić aromat, dodaj na początku 1–2 kostki boczku lub kilka plasterków wędzonej słoniny i podsmaż je z cebulą. Możesz też użyć mieszanki grzybów w ostatnich 20 minutach duszenia – doda to ziemistej nuty. Dla lżejszej wersji rezygnuję z mąki, a sos zagęszczam puree z części marchewki i ziemniaków. Ten gulasz świetnie znosi modyfikacje – eksperymentuj z przyprawami (np. dodaj paprykę wędzoną dla dymnego posmaku) i dopasuj do okazji: rodzinny obiad, kolacja dla przyjaciół czy weekendowe wspomnienie.

A jak Wy przygotowujecie swój idealny gulasz – jakie dodatki i przyprawy dodałbyś/dodałabyś do mojej wersji?