Wstęp (Historia Posiłku)

Pamiętam wieczory, kiedy po długim dniu pracy zapraszałem kilku przyjaciół do domu i kryzys zamiast zamęczać się wymyślaniem skomplikowanych potraw, ratował nas dobry kawałek mięsa. Ten przepis na stek ribeye z masłem ziołowym to moja historia takiego właśnie wieczoru – prosty, zdecydowany i pełen zapachu przypieczonej skorupki oraz pachnącego masła, które powoli rozpływa się po plastry mięsa. To danie, które zawsze sprawia, że rozmowy stają się dłuższe, a atmosfera – cieplejsza. Pokochasz je, jeśli lubisz mięso o wyrazistym smaku i minimalnej liczbie dodatków, które tylko podkreślają to, co najlepsze.

Składniki

• 2 steki ribeye po ok. 300–350 g każdy (grubość 2–3 cm)
• 2 łyżeczki soli morskiej (gruboziarnistej; do posypania)
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju o wysokim punkcie dymienia)
• 80 g masła (miękkiego)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte)
• 2 łyżki świeżej pietruszki (drobno posiekanej)
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku (opcjonalnie rozdrobnionych)
• skórka z 1/2 cytryny (drobno starta)
• Szczypta płatków soli typu fleur de sel do wykończenia

Przygotowanie

1. Wyciągnij steki z lodówki na 30–45 minut przed smażeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową – to klucz do równomiernego wysmażenia.
2. Przygotuj masło ziołowe: w miseczce utrzyj miękkie masło z czosnkiem, pietruszką, tymiankiem i skórką cytrynową. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Uformuj wałeczek na folii i włóż do lodówki na czas, gdy smażysz steki (możesz też przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni).
3. Osusz steki papierowym ręcznikiem i natrzyj oliwą z oliwek. Posól obficie z obu stron i dopraw świeżo zmielonym pieprzem tuż przed smażeniem.
4. Rozgrzej patelnię żeliwną lub grubą stalową na mocnym ogniu – powinna być bardzo gorąca. Dodaj odrobinę oleju, poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
5. Smaż steki: włóż stek i nie ruszaj go przez 2–3 minuty, aż powstanie dobrze przyrumieniona skórka. Obróć i smaż kolejne 2–3 minuty dla średnio wysmażonego (medium-rare). Czas zależy od grubości – użyj termometru: 52–55°C to medium-rare.
6. Podczas ostatniej minuty dodaj 1 łyżkę masła ziołowego na patelnię i łyżką polewaj nim stek (basting), by dodać aromatu i wilgotności.
7. Przenieś steki na deskę i pozwól im odpocząć 5–8 minut – to pozwoli sokom wrócić do środka i mięso będzie soczyste.
8. Podawaj pokrojone w plastry, z kawałkiem masła ziołowego na wierzchu i posypane płatkami soli. Świetnie łączy się z pieczonymi ziemniakami, sałatką z rukoli lub karmelizowaną cebulą.

Wskazówka (Story Tip)

Najważniejsza rada, którą zawsze powtarzam: nie pośpieszaj etapu odpoczynku mięsa – nawet najlepszy stek straci dużo, jeśli zostanie podany od razu po zdjęciu z patelni. Jeśli chcesz dodać głębi smaku, przygotuj masło dzień wcześniej i pozwól aromatom się przegryźć. A jeśli masz ochotę na bardziej spektakularne wejście, podawaj stek na drewnianej desce, obok kieliszka czerwonego wina i pozwól, by zapach masła ziołowego zrobił resztę pracy.

Co myślisz – kiedy zaprosisz bliskich na wieczór z takim stekiem jako główną historią posiłku?