Kiedy myślę o daniach z kategorii Wegetariańskie, od razu przychodzi mi do głowy ciepło i zapach przypraw, które potrafią przytulić bardziej niż koc w zimowy wieczór. To właśnie to jednogarnkowe curry z dynią i ciecierzycą stało się moim domowym remedium po długim dniu pracy – prosty rytuał gotowania, który od razu poprawia nastrój. Pamiętam pierwszy raz, gdy je przygotowałem: za oknem padał deszcz, kuchnia pachniała smażoną cebulą i kurkumą, a ja myślałem, że takie chwile warto zapisywać jako małe, codzienne święta. To danie to historia ciepła, szybkości i sycącej przyjemności – idealne jako główne, wegetariańskie danie na rodzinny obiad lub wieczorny posiłek dla przyjaciół.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm), starty
• 1 łyżka pasty curry (czerwonej lub żółtej) lub 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 400 g dyni (pokrojonej w kostkę) – ja używam piżmowej lub hokkaido
• 1 średni batat, obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie)
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączonej i przepłukanej
• 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
• 400 ml mleka kokosowego
• 200 ml bulionu warzywnego (lub wody)
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Sok z 1/2 limonki
• Świeża kolendra lub natka pietruszki do podania
• Ryż basmati lub chleb naan do podania

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złota, około 5–7 minut.
2. Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj pastę curry (lub curry w proszku), mieloną kolendrę i kurkumę. Smaż mieszając przez 1–2 minuty, by przyprawy się „otwarły”.
3. Wrzuć pokrojoną dynię i batata. Podsmażaj 3–4 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się obsmażyły i nabrały smaku.
4. Dodaj ciecierzycę, pomidory z puszki, mleko kokosowe i bulion. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż dynia i batat będą miękkie.
5. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody lub bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej, by odparować nadmiar płynu.
6. Przed podaniem dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Posyp świeżą kolendrą lub natką.
7. Podawaj z ugotowanym ryżem basmati lub chlebem naan. Danie świetnie smakuje też na drugi dzień – przyprawy jeszcze „się przegryzą”.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała sztuczka: jeśli lubisz kremowe, gładkie curry, odłóż około 1/3 dyni i część mleka kokosowego, a po ugotowaniu zmiksuj je blenderem na gładki sos, który potem połączysz z resztą potrawy. Możesz też dodać garść szpinaku na końcu gotowania dla koloru i świeżości. To danie świetnie nadaje się do zamrażania w porcjach – ja często przygotowuję większą ilość, aby mieć „awaryjny obiad” na zapas. A jeśli chcesz wersji mniej pikantnej, zmniejsz ilość pasty curry i dodaj więcej mleka kokosowego.

To moje ulubione wegetariańskie comfort food – proste, pachnące i sycące. A Ty – jakie jedno danie z kategorii wegetariańskie przypomina Ci dom i co najbardziej lubisz w swoim przepisie na takie chwile przy stole?