Wstęp (Historia Posiłku)
Jestem Marcin i pamiętam ten wieczór jakby to było wczoraj – deszcz stukał o parapet, a w mieszkaniu unosił się zapach cynamonu i prażonego kminku. Szukałem czegoś, co rozgrzeje do środka, ale też będzie zgodne z moją wegańską filozofią. Tak powstała ta historia: kremowe curry z batatami i ciecierzycą – mój ulubiony obiad na dni, gdy potrzebuję przytulenia w formie jedzenia. To danie to nie tylko lista składników, to poczucie domowego ciepła, który dzielę z Wami na blogu Your Meal Story. Pokochasz je, jeśli szukasz prostego, jednogarnkowego rozwiązania na obiad, który smakuje jak u mamy – tylko roślinny.
Składniki
- 2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka świeżego imbiru, startego
- 1–2 łyżki pasty curry czerwonej lub żółtej (w zależności od preferowanej ostrości)
- 1 duży batat (ok. 500 g), pokrojony w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączonej i przepłukanej
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- 250 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- sok z 1/2 limonki
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki, posiekanej
- opcjonalnie: szczypta cukru kokosowego lub syropu klonowego
Przygotowanie
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista (ok. 6–8 minut).
- Dodaj czosnek i imbir, smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj pastę curry i mieszaj przez kolejną minutę, aby przyprawy się