Wyobraź sobie deszczowy wieczór, kubek gorącej herbaty i zapach przypraw unoszący się z kuchni – to jedno z moich ulubionych wspomnień związanych z wegańskim gotowaniem. Ten przepis narodził się z potrzeby stworzenia czegoś prostego, sycącego i pełnego smaku, co jednocześnie rozgrzeje serce. To moja historia posiłku dla dni, kiedy chcę poczuć przytulenie w wersji roślinnej: kremowe curry z ciecierzycą i batatem. Pokochasz je, jeśli tak jak ja cenisz dania, które łączą komfort z prostotą i intensywnością aromatów.

Składniki

• 400 g batatów (ok. 2 średnie) – obrane i pokrojone w kostkę
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączona i opłukana
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka świeżo startego imbiru (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 2 łyżki czerwonej pasty curry lub 1 łyżka curry w proszku (dostosuj do ostrości)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 400 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju (kokosowy, rzepakowy lub inny)
• 1 łyżka soku z limonki
• świeża kolendra lub natka pietruszki do podania
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: garść szpinaku lub jarmużu dla koloru
• do podania: ryż basmati, kasza lub chleb typu naan

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: bataty obierz i pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, odsącz ciecierzycę.
2. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
3. Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wmieszaj pastę curry (lub curry w proszku), kmin, kolendrę i kurkumę – smaż 30–60 sekund, żeby przyprawy się „otworzyły”.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone bataty. Krótko podsmażaj, aby bataty pokryły się przyprawami.
5. Zalej całość bulionem warzywnym, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 12–15 minut, aż bataty będą miękkie.
6. Wlej mleko kokosowe, dodaj odsączoną ciecierzycę i opcjonalny szpinak. Gotuj kolejne 5–7 minut, aż curry zgęstnieje i smaki się połączą. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze przyprawami lub limonką. Wyłącz ogień i posyp świeżą kolendrą.
8. Podawaj natychmiast z gorącym ryżem, kaszą lub chlebem naan. Danie świetnie smakuje też następnego dnia – smaki się wtedy „przegryzą”.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała tajemnica: jeśli masz ochotę na bardziej kremową konsystencję, zblenduj 1/3 ciecierzycy z częścią sosu i włóż z powrotem do garnka – daje to aksamitne, gęste curry bez dodatku mąki. Możesz też dodać łyżkę masła orzechowego (najlepiej z nerkowców) dla jeszcze głębszego smaku. Curry świetnie się mrozi i jest idealne na przygotowanie posiłków na kilka dni. A Ty – jakie dodatki lubisz najbardziej w swoim wegańskim curry i masz jakieś rodzinne wspomnienie związane z tym smakiem?