Kiedy myślę o ciastach i tortach, od razu wraca do mnie obraz długiego popołudnia na tarasie u mojej babci – słońce przygaszało, a zapach cytryny mieszał się z wonią świeżo parzonej herbaty. Ten tort przypomina mi tamte chwile: lekki biszkopt, krem z mascarpone i delikatna, kwaskowata nuta lemon curd, która budzi uśmiech na twarzach gości. To historia posiłku na lato, kiedy chcę czegoś eleganckiego, ale nie przytłaczającego – idealny na urodziny, mały jubileusz czy niedzielne spotkanie z bliskimi. Pokochasz jego świeżość i to, jak prostymi składnikami można wyczarować chwilę, którą pamięta się długo.

Składniki

• Biszkopt (forma 20 cm, 2 blaty): 4 jajka (L), 150 g cukru, 120 g mąki pszennej, 30 g mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, otarta skórka z 1 dużej cytryny.
• Syrop do nasączenia: 50 ml soku z cytryny, 50 g cukru, 50 ml wody.
• Lemon curd: 3 jajka, 120 g cukru, 80 ml soku z cytryny, 100 g masła.
• Krem mascarpone: 500 g mascarpone, 300 ml śmietanki 30-36% dobrze schłodzonej, 60-80 g cukru pudru (do smaku), 4 łyżki gotowego lemon curd.
• Do dekoracji: skórka z cytryny kandyzowana lub cienkie plastry cytryny, świeże jagody lub maliny, listki mięty.
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego w kremie.

Przygotowanie

• 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj dwie tortownice 20 cm (można piec jedną blachę po drugiej) lub upiecz blat i przekroić. Wyłóż dno papierem do pieczenia.
• 2. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 8–10 minut mikserem). Dodaj skórkę z cytryny i delikatnie wmieszaj wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia, używając szpatułki – ruchy od dołu do góry, żeby nie zbić piany.
• 3. Wlej ciasto do tortownicy i piecz 20–25 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudź na kratce, a gdy ostygnie, przekrój na dwa równe blaty, jeśli piekłeś jeden wysoki.
• 4. Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i ostudź. Będzie służyć do delikatnego nasączenia blatów.
• 5. Lemon curd: w kąpieli wodnej (miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą) ubij jajka z cukrem i sokiem z cytryny, podgrzewaj mieszając aż masa zgęstnieje (ok. 8–10 minut), zdjęj z ognia i wmieszaj po kawałku masło, aż powstanie gładki krem. Przelej do słoiczka i ostudź (można zrobić dzień wcześniej).
• 6. Krem mascarpone: schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, delikatnie połącz z mascarpone i 4 łyżkami lemon curd – krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką, żeby krem był gładki i lekko kwaskowy. Nie przebić śmietanki.
• 7. Składanie tortu: pierwszy blat nasącz syropem, rozsmaruj część kremu mascarpone, dodaj cienką warstwę lemon curd (około 2 łyżki). Przykryj drugim blatem, nasącz, obłóż resztą kremu. Wyrównaj boki i wierzch. Schładzaj min. 3–4 godziny w lodówce, najlepiej całą noc.
• 8. Dekoracja: przed podaniem ozdób kandyzowaną skórką z cytryny i świeżymi owocami. Pokrój ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie dla czystych plastrów.

Wskazówka (Story Tip)

Najczęściej przygotowuję lemon curd dzień wcześniej – smaki wtedy się „przegryzą”, a krem jest jeszcze bardziej aromatyczny. Jeśli zależy Ci na idealnie równych blatkach, upiecz jeden wysoki biszkopt i przetnij go na trzy warstwy. Pamiętaj, by mascarpone było dobrze schłodzone – w cieple łatwo się zwarzy. A jeśli chcesz więcej świeżości, dodaj do kremu trochę skórki z limonki. Ten tort to mój sposób na letnie spotkania: lekki, pachnący cytryną i zawsze zaskakująco elegancki, mimo że robiony prostymi krokami.

Jak Ty dekorujesz swoje letnie torty i którą wersję tego przepisu chciałbyś wypróbować najpierw?