Wstęp (Historia Posiłku)

Uwielbiam łączyć tradycję z małym twistem. Ta historia posiłku zaczęła się na targu, gdzie pachniało dojrzałymi pomidorami, świeżą bazylią i dymem z pieczonych warzyw. Kupiłem wtedy ogromny bakłażan i przypomniałem sobie, jak w dzieciństwie babcia mieszała kaszę z makaronem, żeby „wydłużyć” potrawę i dodać jej sytności. Postanowiłem więc stworzyć coś, co łączy mocną teksturę kaszy jaglanej z delikatnym, al dente penne, a do tego pieczony bakłażan i rukolowe pesto, które nadają całości wyrazistości. To historia letniego obiadu, który idealnie pasuje do spotkania z przyjaciółmi, leniwego popołudnia i chwili, kiedy chcesz poczuć domową prostotę bez kompromisów w smaku.

Składniki

• 200 g makaronu penne (najlepiej pełnoziarnistego)
• 100 g kaszy jaglanej, przepłukanej
• 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do pesto
• 50 g rukoli (na pesto)
• 30 g orzechów włoskich lub piniowych (na pesto)
• 50 g parmezanu lub sera pecorino, startego
• sok z 1/2 cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• opcjonalnie: płatki chili do posypania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrojonego w kostkę bakłażana rozłóż na blaszce, skrop 1-2 łyżkami oliwy, posól i piecz około 20-25 minut, aż się zezłoci i zmięknie.
2. W międzyczasie ugotuj kaszę jaglaną: zalej ją dwoma miarami wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu napowietrz widelcem i odstaw.
3. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Odlej 100 ml wody z gotowania makaronu i zachowaj ją na później.
4. Przygotuj pesto: do blendera wrzuć rukolę, orzechy, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę oliwy, sok z cytryny i 30 g sera. Miksuj na gładką pastę, dopraw solą i pieprzem. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
5. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż drugi ząbek czosnku przez 30 sekund, dodaj przekrojone pomidorki i smaż, aż puszczą sok i lekko się skarmelizują (3-4 minuty).
6. Dodaj upieczonego bakłażana, ugotowaną kaszę jaglaną i makaron. Wlej zachowaną wodę z gotowania makaronu, dodaj pesto i pozostały starty ser. Delikatnie wymieszaj, podgrzewając całość 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.
7. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz opcjonalnie płatkami chili. Podawaj od razu, posypane dodatkowym serem i listkami rukoli.

Wskazówka (Story Tip)

Mały trick: jeśli chcesz, aby smak był bardziej głęboki, przed pieczeniem posól pokrojony bakłażan i odstaw na 15 minut, a następnie spłucz i osusz – dzięki temu usuniesz goryczkę i bakłażan lepiej wchłonie oliwę. Rukolowe pesto możesz przygotować dzień wcześniej – smaki wtedy się przegryzą i nabiorą intensywności. Najbardziej lubię serwować to danie w letnie popołudnia na tarasie, z kieliszkiem białego wina i głośnym śmiechem przyjaciół. Pokochasz kontrast kremowej kaszy i jędrnego makaronu oraz dymny aromat bakłażana.

Jak Ty połączyłbyś/połączyłabyś kasze i makarony w swojej kuchni – jaki dodatek sprawiłby, że ta historia stałaby się Twoją ulubioną?