Jestem Marcin i mam dla Ciebie przepis, który zawsze kojarzy mi się z wiosennymi spotkaniami rodzinnymi – lekki, wilgotny tort migdałowo-cytrynowy z kremem mascarpone. Wyobraź sobie stół na tarasie, zapach skórki cytryny unoszący się w powietrzu i uśmiechy bliskich, gdy kroisz pierwszy kawałek. Ten tort powstał z potrzeby prostoty i przyjemności: chcę, żeby każdy kawałek był oddechem świeżości, a jednocześnie zachwycał delikatną, maślano-migdałową nutą.

Składniki

• Ciasto: 200 g mąki pszennej (typ 450), 100 g mielonych migdałów, 180 g cukru, 180 g masła (miękkiego), 3 jajka (L), 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 8 g), szczypta soli, skórka z 2 cytryn, 60 ml mleka.
• Krem mascarpone: 500 g mascarpone, 300 ml śmietanki 30–36% do ubicia, 80–100 g cukru pudru, 1 łyżka ekstraktu waniliowego.
• Syrop cytrynowy: 100 ml wody, 50 g cukru, sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie 1 łyżka likieru Amaretto).
• Ozdoba: płatki migdałów (oprażone), skórka z cytryny, świeże owoce (np. maliny), ewentualnie odrobina startej białej czekolady.

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem 160°C). Przygotuj dwie tortownice ø 20–22 cm: wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. W misie utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę (ok. 3–4 minuty). Dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu. Dodaj skórkę z cytryny.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól. Przesiej suchą mieszankę do masy maślanej, delikatnie wymieszaj szpatułką, stopniowo wlewając mleko, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Przelej ciasto równomiernie do przygotowanych tortownic. Wstaw do piekarnika i piecz 22–28 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ostudź 10 minut w formach, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
5. Przygotuj syrop: w małym rondelku podgrzej wodę z cukrem, aż cukier się rozpuści; dodaj sok z cytryny i ostudź. Połącz ewentualnie z likierem.
6. Przygotuj krem: ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Delikatnie wymieszaj mascarpone z ekstraktem waniliowym, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką – krem powinien być gładki i lekki.
7. Składaj tort: jednym blatem ułóż na paterze, nasącz 1/3 syropu, rozsmaruj grubą warstwę kremu. Przykryj drugim blatem, nasącz resztą syropu i wykończ wierzch oraz boki kremem. Wygładź i schłódź w lodówce minimum 2–3 godziny (najlepiej całą noc).
8. Przed podaniem udekoruj płatkami migdałów, skórką z cytryny i owocami. Kroisz nożem wcześniej schłodzonym i wycieranym po każdym cięciu dla pięknych plastrów.

Wskazówka (Story Tip):

Ten tort najlepiej przygotować dzień wcześniej – smaki zdążą się „przegryźć”, a krem stanie się bardziej zwarty. Jeśli nie masz mielonych migdałów, użyj dodatkowych 50 g mąki i 1 łyżeczki ekstraktu migdałowego, ale szczerze mówiąc, migdały robią tu największą różnicę w aromacie. Zawsze pilnuję, by mascarpone było schłodzone – wtedy krem nie „puści”. Gdy serwuję ten tort gościom, wspominam, jak pierwszy raz zrobiłem go na rodzinne popołudnie; ludzie prosili o dokładkę, a dzieci z zachwytem zjadały skórkę cytrynową – prosta radość, której nigdy nie zapomnę.

Jakie wspomnienie lub okazja przywołuje Twój ulubiony tort i co dodałbyś/dodałabyś do mojego przepisu, żeby był jeszcze bardziej „Twoim”?