Kiedy byłem dzieckiem, urodziny smakowały przede wszystkim dwoma rzeczami: świeczkami, które trzeba zdmuchnąć jednym tchem, i aromatem kawy, który wkradał się do kuchni, bo mama zawsze piekła coś z odrobiną espresso, żeby dodać czekoladzie głębi. Ten tort to dla mnie powrót do tamtych chwil – to historia spotkań z bliskimi, kiedy rozmowy toczyły się do późna, a kawa mieszała się z zapachem ciepłego, orzechowego biszkoptu. To tort na specjalne okazje, ale tak prosty, że można go upiec, gdy nagle trzeba zaimponować gościom lub po prostu osłodzić zwykły wieczór.

Składniki

• Na biszkopt (forma 20 cm): 5 jajek, 200 g cukru, 160 g mąki pszennej, 40 g kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 60 g roztopionego masła, 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• Syrop do nasączenia: 100 ml mocnej kawy, 1 łyżka cukru, 1 łyżka rumu lub ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• Krem kawowy: 500 g serka mascarpone, 250 ml śmietanki 30%, 80 g cukru pudru, 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy lub 2 łyżeczki espresso rozpuszczalnego, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Ganache czekoladowy: 150 g gorzkiej czekolady (min. 60%), 150 ml śmietanki 30%, 20 g masła
• Do dekoracji: posiekane orzechy, kakao do posypania, kilka ziaren kawy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
2. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 8-10 minut mikserem). Masa powinna podwoić objętość.
3. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wmieszaj suche składniki do jajecznej masy szpatułką, starając się nie zbić powietrza.
4. Dodaj roztopione, przestudzone masło i mielone orzechy. Krótko i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
5. Przelej ciasto do formy i piecz 25-30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
6. Przestudzone ciasto przekrój poziomo na trzy blaty. Przygotuj syrop: rozpuść cukier w ciepłej kawie i dodaj rum lub ekstrakt.
7. Przygotuj krem: rozpuść kawę w odrobinie gorącej wody, ostudź. Ubij śmietankę na sztywno z połową cukru pudru. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z pozostałym cukrem pudrem, wanilią i ostudzoną kawą. Delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
8. Ganache: podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i mieszaj do gładkości. Dodaj masło, wymieszaj i ostudź do gęstej, ale nadal płynnej konsystencji.
9. Składanie tortu: nasącz każdy blat syropem kawowym. Rozprowadź krem na pierwszym blacie, przykryj drugim, powtórz. Na wierzchu rozprowadź cienką warstwę kremu, schłodź 20 minut.
10. Wylej lekko przestudzoną ganache na wierzch tortu, pozwól, żeby spłynęła bokami. Przyozdób posiekanymi orzechami i delikatnym przesianiem kakao.
11. Wstaw tort do lodówki na min. 4 godziny, najlepiej całą noc. Smaki przejdą, a krem stanie się bardziej zwarty i aromatyczny.
12. Przed podaniem wyjmij tort 20-30 minut wcześniej, by krem złapał temperaturę pokojową i smak był pełniejszy.

Wskazówka (Story Tip)

Uwielbiam robić ten tort dzień wcześniej. Rano następnego dnia mój dom pachnie czekoladą i kawą, a krem ma idealną konsystencję. Jeśli nie przepadasz za mocną kawą, zastąp syrop ekstraktem waniliowym i zmniejsz ilość kawy w kremie. Dla wersji bezalkoholowej pomiń rum. Mała sztuczka: jeśli ganache jest za gęsta, podgrzej ją delikatnie nad parą, a jeśli za rzadka, schłódź chwilę w lodówce, mieszając co kilka minut, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Pokochasz kontrast wilgotnego orzechowego biszkoptu, kremowej warstwy mascarpone i gorzkiej czekolady. To tort, który pasuje do rodzinnych obchodów, kameralnych kolacji i chwil, kiedy chcesz powiedzieć komuś „dbam o ciebie” w najbardziej smakowity sposób. A ty – jaki smak przywołuje twoje najsilniejsze wspomnienie urodzinowe i jaką wersję tego tortu byś wypróbował?