Wyobraź sobie leniwe niedzielne przedpołudnie: delikatne światło wpada przez okno, kawa jeszcze paruje, a kuchnia wypełnia się słodko-korzennym zapachem upieczonego ciasta. To jedna z tych chwil, kiedy chcę czegoś prostego, ale pełnego smaku – tak narodziła się moja pasja do quiche porowej. Jako ktoś, kto pisze o smakach na yms.pl i ciągle szuka historii w jedzeniu, łączę tu wspomnienie domowych śniadań z praktycznym pomysłem na słony brunch. Pokochasz ten przepis, jeśli lubisz kremowe nadzienia, lekko słodkawe pory i chrupiące orzechy włoskie. To moja propozycja na danie z kategorii „Na słono”: rozgrzewające, eleganckie, a jednocześnie proste.

Składniki

• Ciasto kruche: 250 g mąki pszennej, 125 g zimnego masła, 1 żółtko, 3-4 łyżki zimnej wody, szczypta soli
• Nadzienie: 3 duże pory (tylko biała i jasnozielona część), 30 g masła, 150 g koziego sera lub sera feta, 4 jajka, 200 ml śmietanki 30% lub mieszanki śmietanki i mleka, 50 g orzechów włoskich, 1 łyżka świeżego tymianku (posiekany), sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Dodatkowo: 1 łyżka oliwy z oliwek, odrobina gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche: w misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne, pokrojone masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Dodaj żółtko i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto, uformuj dysk, owiń folią i schłódź w lodówce minimum 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyciągnij ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm i wyłóż formę do tarty (ok. 24-26 cm). Przytnij brzegi, nakłuj spód widelcem. Schłodź formę w lodówce 10 minut.
3. Podpiecz spód: wyłóż papierem do pieczenia, obciąż ziarnami lub grochem i piecz 12–15 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 5–7 minut, aż spód lekko się zarumieni.
4. Przygotuj nadzienie: oczyść i pokrój pory w cienkie półplastry. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, delikatnie podsmaż pory na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Dopraw solą i pieprzem.
5. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj tymianek, odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Pokrusz kozi ser na mniejsze kawałki.
6. Do podpieczonego spodu rozłóż podsmażone pory, rozrzuć kawałki koziego sera i posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Zalej masą jajeczną.
7. Piec w 180°C przez 25–30 minut, aż masa się zetnie, wierzch lekko się zarumieni. Po upieczeniu odstaw quiche na 10–15 minut, aby smaki się „ułożyły” przed pokrojeniem.

Wskazówka (Story Tip)

Uwielbiam robić quiche dzień wcześniej – smaki stają się głębsze, a ciasto zachowuje strukturę. Jeśli zależy Ci na szybszej wersji, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego (tło będzie mniej kruche, ale nadal pyszne). Zamiast koziego sera polecam też fetę dla bardziej słonego akcentu. Podawaj z rukolą i dressingiem z oliwy z cytryną – idealne do spokojnego, słonego brunchu z przyjaciółmi.

Jak Ty lubisz wzbogacać swoje śniadaniowe tarty – masz ulubione dodatki lub wspomnienie związane z podobnym daniem? Chętnie usłyszę Twoją historię.