Wstęp (Historia Posiłku):

Jest coś w zapachu curry, co natychmiast przenosi mnie do kuchni mojej babci – ciepło korzennych przypraw, słodycz pieczonej dyni i gęsty, kremowy sos, przy którym można się przytulić. To nie jest przepis złożony z przypadkowych składników – to historia jednego wieczoru, kiedy wróciłem do domu przemoknięty i zmęczony, a garnek na kuchence stworzył małą oazę spokoju. To danie idealnie wpisuje się w kategorię Wegetariańskie: sycące, pełne białka dzięki ciecierzycy, a jednocześnie delikatne dla żołądka dzięki mleczku kokosowemu. Wyobraź sobie talerz gorącego curry, pachnącego imbirem i kolendrą, podany z puszystym ryżem basmati – to mój sposób na jesienny ratunek. Pokochasz to danie, gdy będziesz szukać prostego, domowego comfort food, które można przygotować w jedno popołudnie.

Składniki

• 700 g dyni (Hokkaido lub piżmowa), obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączonej i opłukanej
• 1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 2 cm świeżego imbiru, starty
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry lub 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 250 ml warzywnego bulionu
• Garść świeżego szpinaku lub jarmużu
• Sok z 1 limonki
• Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• Świeża kolendra do podania
• Ryż basmati lub quinoa do serwowania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię wymieszaj z 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i pieprzu, rozłóż na blaszce i piecz 25–30 minut, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
2. W dużym garnku rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż będzie miękka i szklista.
3. Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę, następnie wsyp pastę curry (lub curry w proszku), kurkumę, kumin i kolendrę. Mieszaj przez około 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj, a potem wlej warzywny bulion i mleczko kokosowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Do garnka wrzuć pieczoną dynię i odsączoną ciecierzycę. Gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż smaki się połączą. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu.
6. Dodaj garść szpinaku lub jarmużu i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż zielenina zwiędnie. Skosztuj i dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z limonki – limonka wydobywa słodycz dyni i balansuje kremowość kokosowego sosu.
7. Podawaj gorące curry na ryżu basmati lub quinoa, posypane świeżą kolendrą i opcjonalnie z kleksem jogurtu naturalnego dla złagodzenia ostrości.

Wskazówka (Story Tip)

Gdy przygotowuję to curry po raz pierwszy dla przyjaciół, zawsze piekę dynię dzień wcześniej – smak staje się głębszy, a przygotowanie dnia spotkania jest błyskawiczne. Jeśli lubisz pikantniejsze dania, dodaj 1/2 świeżo posiekanej papryczki chili podczas smażenia cebuli. Możesz też zmiksować część curry na gładko przed dodaniem szpinaku, aby uzyskać bardziej aksamitny sos. Resztki świetnie się przechowują w lodówce do 3 dni i zyskują na smaku – idealne na szybki obiad w pracy.

Pytanie do Ciebie: jakie warzywo dodałbyś/dodałabyś do tego curry, żeby uczynić je jeszcze bardziej „Twoim” comfort food?