Wstęp (Historia Posiłku)
Uwielbiam jesienne wieczory, kiedy w kuchni pachnie czosnkiem, pieczonymi przyprawami i ciepłą kaszą. To jedna z tych prostych historii posiłku, które zaczynają się od potrzeby: szybkie, sycące, wegetariańskie danie, które pocieszy po długim dniu. Pierwszy raz zrobiłem te kotlety podczas weekendu, kiedy do domu przyszli przyjaciele – miałem w lodówce puszkę ciecierzycy i resztkę kaszy jaglanej. Chciałem czegoś, co jednocześnie będzie zdrowe, aromatyczne i idealne do rozmów przy stole. Efekt? Zniknęły w mgnieniu oka. Ten przepis to mój mały wehikuł wspomnień: chrzęstna skórka, miękki środek i sos tahini, który łączy wszystko w jedną, ciepłą historię. Jeśli szukasz prostego dania z kategorii Wegetariańskie (https://yms.pl/category/przepisy/dania-glowne/wegetarianskie/), które można zrobić na szybko ale z uczuciem, to ta historia jest dla Ciebie.
Składniki
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 170 g ugotowanej)
- 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g, odsączona)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 marchewka, starta na dużych oczkach
- 1 jajko (możesz zastąpić 1 łyżką siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami wody dla wersji wegańskiej)
- 3 łyżki mąki (pszenna lub z ciecierzycy)
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki lub kolendry
- Oliwa do smażenia
- Sos tahini: 3 łyżki tahini, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka wody (lub więcej do uzyskania konsystencji), szczypta soli
- Dodatki: jogurt naturalny lub jogurt roślinny, świeże warzywa, sałatka z rukoli
Przygotowanie
- Przygotuj składniki: odsącz ciecierzycę, zblenduj ją krótko (nie na puree – chcę zostawić trochę tekstury). Upewnij się, że kasza jaglana jest dobrze odparowana i nie jest zbyt mokra.
- Na dużej patelni podsmaż cebulę na 1 łyżce oliwy, aż stanie się szklista, dodaj czosnek i startą marchewkę, smaż jeszcze 2–3 minuty, ostudź.
- W misce wymieszaj zblendowaną ciecierzycę, ugotowaną kaszę jaglaną i przestudzoną mieszankę cebulowo-marchewkową. Dodaj jajko (lub mieszankę lnianą), mąkę, kumin, wędzoną paprykę, sól, pieprz i posiekaną pietruszkę. Ugnieć masę ręką – powinna być plastyczna i dać się formować. Jeśli jest zbyt mokra, dodaj 1 łyżkę mąki.
- Uformuj kotlety: z masy uformuj 8 mniejszych lub 4 większe kotlety. Spłaszcz je lekko, aby miały równą powierzchnię do smażenia.
- Smażenie: rozgrzej na patelni 2–3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Możesz też piec w piekarniku 20–25 minut w 200°C, przewracając w połowie czasu.
- Sos tahini: w miseczce wymieszaj tahini z sokiem z cytryny, dodaj wodę do pożądanej konsystencji i dopraw solą. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę czosnku lub świeże zioła.
- Podawanie: ułóż kotlety na liściach rukoli, polej sosem tahini i podaj z jogurtem oraz świeżymi warzywami. To danie świetnie smakuje także w bułce jako wegetariański burger.
Wskazówka (Story Tip)
Mały trick, który zawsze stosuję: Jeśli chcesz, żeby kotlety miały ekstra chrupiącą skórkę, obtocz je lekko w bułce tartej tuż przed smażeniem. Możesz przygotować masę dzień wcześniej – smaki się przegryzą i kotlety będą jeszcze bardziej aromatyczne. A jeśli szukasz wariantu pikantnego, dodaj do masy 1 łyżeczkę harissy lub drobno posiekaną papryczkę chili.
Jak Ty urozmaicasz swoje wegetariańskie kotlety – masz jakiś sekret, którym podzielisz się przy następnym spotkaniu przy stole?