Wstęp (Historia Posiłku)

Pamiętam poranek, kiedy po długiej nocy wróciłem do pustej kuchni i chciałem przygotować coś, co jednocześnie nasyci, rozgrzeje i nie będzie wymagało długiego stania przy garach. To była właśnie frittata – prosta, słona opowieść o resztkach z lodówki, zapachu świeżych ziół i gorącym talerzu, który koił głód i nostalgiczne myśli. Uwielbiam przygotowywać ją na brunche z przyjaciółmi: kroimy kawałek, mówimy o drobiazgach, popijamy kawą i towarzyszy nam zawsze dobry nastrój. Ten przepis jest idealny do kategorii „Na słono” – sycący, aromatyczny i niezwykle elastyczny, więc możesz go dopasować do tego, co masz pod ręką.

Składniki

• 8 jajek (najlepiej w temperaturze pokojowej)
• 200 g pieczonych warzyw (papryka, cukinia, cebula) – mogą być z poprzedniego dnia
• 100 g świeżego szpinaku lub rukoli
• 100 g koziego sera lub fety, pokruszonego
• 3 łyżki mleka lub śmietanki 12% (opcjonalnie dla puszystości)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonych ziół (oregano, tymianek) lub garść świeżych ziół (pietruszka, koperek, szczypiorek)
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Szczypta ostrej papryki lub płatków chili (opcjonalnie)
• Masło lub oliwa do wysmarowania formy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Jeśli używasz żeliwnej patelni, możesz ją też wstawić do piekarnika – to ułatwia przygotowanie frittaty.
2. Jeśli nie masz gotowych pieczonych warzyw, pokrój paprykę, cukinię i cebulę w większą kostkę, skrop 1 łyżką oliwy, posyp solą i piecz 20–25 minut aż zmiękną i lekko się zarumienią. Ostudź nieco.
3. W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem lub śmietanką, dodaj sól, pieprz, suszone zioła i szczyptę chili. Spróbuj masy – dobrze doprawiona baza to klucz do smaku.
4. Na patelni (ok. 24–26 cm) rozgrzej 1 łyżkę oliwy, podsmaż krótko szpinak lub rukolę, aż zwiędnie (1–2 minuty). Rozłóż równomiernie podsmażone warzywa i pieczone kawałki warzyw.
5. Wlej jajeczną masę na warzywa, delikatnie przemieszaj, aby składniki rozłożyły się równomiernie. Posyp pokruszonym kozim serem lub fetą.
6. Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać. Następnie przesuń patelnię do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż środek będzie ścięty, a wierzch lekko złocisty. Jeśli nie masz możliwości użyć piekarnika, przykryj patelnię pokrywką i dokończ na małym ogniu przez 8–10 minut.
7. Wyjmij frittatę, odstaw na 5 minut – łatwiej się wtedy kroi. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną świeżymi ziołami i dodatkową oliwą.

Wskazówka (Story Tip)

Frittata to opowieść o tym, co masz w rękach. Ja często wykorzystuję resztki z piekarnika – pieczone pomidory, szparagi czy nawet kawałki pieczonego mięsa świetnie się tu odnajdują. Jeśli planujesz podać frittatę na brunche, możesz przygotować ją dzień wcześniej i podgrzać delikatnie w piekarniku – smaki wtedy się przegryzą, a Ty zyskasz czas na rozmowy z gośćmi. Mała sztuczka: dodanie odrobiny ricotty do masy jajecznej sprawi, że frittata będzie jeszcze bardziej kremowa.

Ta prosta, słona historia poranka jest dla mnie synonimem domowego ciepła i spotkań przy stole. A jak wygląda Twoja ulubiona wersja frittaty – jakie resztki z lodówki najchętniej ratujesz w porannym sosie jajecznym?