Wstęp (Historia Posiłku)

Nazywam się Marcin i zawsze pamiętam poranek, kiedy po długiej nocy wróciłem do kuchni z głową pełną pomysłów i pragnieniem czegoś prostego, a zarazem pocieszającego. To była historia szybkiego brunchu, który stał się moim ratunkiem w niedzielne przedpołudnie: ciepłe kokilki ze szpinakiem, fetą i delikatnym jajkiem w koszulce. Ten przepis łączy w sobie kremową teksturę, wyrazistą słoność sera i miękkość jajka, które po przekrojeniu tworzy mały, złoty sos – dokładnie to, czego potrzebuję, by poczuć się spokojnie i rozpieszczonym zarazem. Pokochasz go na słono, idealny do leniwego śniadania lub szybkiego bruncha z przyjaciółmi.

Składniki

• 4 średnie jajka (świeże)
• 200 g świeżego szpinaku (może być mrożony, dobrze odsączony)
• 100 g sera feta, pokruszonego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mała cebula lub 2 dymki, drobno posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml śmietanki 18% (opcjonalnie, dla kremowości)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• Świeże zioła do podania: koperek lub natka pietruszki
• 2-4 małe kokilki (ramekiny) lub jedna większa żaroodporna forma
• Opcjonalnie: kromki chrupiącego chleba do podania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Jeśli używasz jednej większej formy, czas pieczenia może być nieco dłuższy.
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę lub dymki i smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż będą miękkie i szklisty.
3. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, aż uwolni aromat. Następnie wrzuć świeży szpinak partiami – smaż, aż zwiędnie (jeśli mrożony, rozdrobnij i odsącz przed dodaniem). Jeśli używasz śmietanki, wlej ją teraz i wymieszaj, aby uzyskać lekko kremową konsystencję.
4. Przypraw całość solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Uważaj z solą, bo feta jest słona. Zdejmij patelnię z ognia, chwilę przestudź.
5. Do każdej kokilki na dno rozłóż równomiernie mieszankę szpinaku. Posyp pokruszoną fetą, zostawiając miejsce na jajko.
6. Delikatnie wbij po jednym jajku do każdej kokilki (lub rozbij je najpierw do miseczki, a potem przelej do ramekinu, by uniknąć skorupek).
7. Wstaw kokilki do nagrzanego piekarnika i piecz 10–14 minut. Czas zależy od tego, jak bardzo ścięte lubisz żółtko – 10 minut da płynne żółtko, 12–14 minut sprawi, że będzie bardziej kremowe.
8. Wyjmij kokilki, posyp świeżymi ziołami i odczekaj 1 minutę przed podaniem. Podawaj z kromką świeżego chleba, by maczać w rozkrojonym żółtku.

Wskazówka (Story Tip)

Uwielbiam dodawać do szpinaku kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem – podkreśla smak fety i odświeża całość. Jeśli planujesz większy brunch, przygotuj mieszankę szpinakową wcześniej i tylko dopiecz jajka tuż przed przyjściem gości – oszczędza to czas i stres. Możesz też zamienić fetę na kozi ser lub dodać cienkie plastry wędzonego łososia dla bardziej wyrazistego efektu. A jeśli nie masz kokilek, ten farsz świetnie sprawdzi się także jako nadzienie do grubego plastra chleba, zapieczonego z jajkiem na wierzchu.

Kiedy najchętniej serwujesz takie dania-na leniwe niedziele z książką czy podczas spotkań z przyjaciółmi przy kawie?