Wyobraź sobie poranek, kiedy słońce wkrada się przez firanki, a kuchnia pachnie cytryną i ciepłym masłem. To jeden z tych dni, kiedy postanawiam zatrzymać czas na śniadanie – wyjąć misę, trzepaczkę i zapomnieć o pośpiechu. Tak narodziła się ta historia: puszyste placuszki ricottowe, które zawsze ratują mój nastrój, kiedy chcę czegoś słodkiego, ale nie przesłodzonego. To przepis z kategorii „Na słodko”, idealny na leniwe śniadanie lub weekendowy brunch z przyjaciółmi.

Składniki

• 200 g sera ricotta (dobrze odsączonego)
• 2 duże jajka (osobno żółtka i białka)
• 60 g mąki pszennej (można wymienić na pół na pół z mąką owsianą)
• 2 łyżki cukru (można więcej do smaku)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli
• Masło klarowane lub olej do smażenia
• Opcjonalnie: lemon curd, świeże owoce (maliny, borówki, truskawki), syrop klonowy lub miód

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i odsącz ricottę, jeśli jest bardzo wodnista. Ja często zostawiam ją w sitku na 10–15 minut.
2. W średniej misce wymieszaj żółtka, ricottę, cukier, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, aż masa stanie się jednolita.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do mieszanki ricottowej. Delikatnie połącz – masa powinna być gęsta, nie zupełnie płynna.
4. W innej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. To sekret puszystości – nigdy go nie pomijam.
5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy ricottowej w dwóch partiach, używając składania, aby nie zniszczyć powietrza.
6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę masła klarowanego. Nakładaj placuszki łyżką stołową (możesz zrobić mniejsze „silver dollar” lub większe – jak wolisz).
7. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i sprężyste w środku. Jeśli wierzch się za bardzo rumieni, zmniejsz ogień – chce się, aby środek zdążył się dopiec.
8. Podawaj od razu z łyżką lemon curd, garścią świeżych owoców i odrobiną syropu klonowego lub miodu. Ja uwielbiam kontrast kwaśnego lemon curd z delikatnością ricotty.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała tajemnica: kiedy chcę placuszki jeszcze bardziej delikatne, dodaję 1–2 łyżki jogurtu greckiego zamiast części ricotty. Jeśli planujesz podać je gościom, przygotuj lemon curd dzień wcześniej – zyskuje wtedy głębię smaku. Nie bój się eksperymentować z dodatkami: prażone migdały, skórka pomarańczowa, czy lekko podsmażone jabłka z cynamonem świetnie komponują się z tą bazą.

To mój sposób na słodki poranek, który nie jest przesadnie ciężki, a jednocześnie daje poczucie domowego komfortu. Placuszki ricottowe to też świetny przepis do zabawy z dziećmi – pozwól im nakładać owoce i dekorować talerze. Jak Ty ozdabiasz swoje słodkie śniadania i jaki dodatek sprawia, że poranek staje się wyjątkowy?