Wstęp (Historia Posiłku):

Jako Marcin z Your Meal Story często wracam myślami do wieczorów, kiedy kuchnia pachniała cynamonem, pieczonymi warzywami i dymem z paleniska. Ta zapiekanka z soczewicy i pieczonych warzyw powstała właśnie z tęsknoty za prostym, sycącym, a jednocześnie pełnym smaku posiłkiem – idealnym dla wszystkich, którzy na co dzień wybierają kategorię Wegetariańskie. Przyrządzam ją, kiedy chcę podzielić się ciepłem z bliskimi po długim dniu lub zabrać coś treściwego na spotkanie znajomych. Ma w sobie nutę domowego komfortu, a jednocześnie jest kolorowa i zdrowa – dokładnie taka, jak lubię.

Składniki

• 200 g zielonej lub brązowej soczewicy (suchej)
• 1 duży bakłażan, pokrojony w kostkę
• 2 czerwone papryki, pokrojone w paski
• 1 duża cukinia, pokrojona w półplasterki
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 400 g pomidorów z puszki (całe lub krojone)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g sera feta lub sera koziego (do posypania) – dla wegan można użyć płatków drożdżowych lub wegańskiego sera
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki lub kolendra do podania
• Opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny dla świeżości

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Soczewicę opłucz, zalej ok. 500 ml wody i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw.
2. Na dużej blaszce wymieszaj bakłażana, paprykę i cukinię z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Piecz przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
3. W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę, potem dodaj koncentrat pomidorowy, kmin, wędzoną paprykę i oregano – podsmaż wszystko razem przez 1–2 minuty, aby przyprawy się otworzyły.
4. Dodaj pomidory z puszki, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
5. W dużej misce połącz upieczone warzywa, ugotowaną soczewicę i sos pomidorowy. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby sokiem z cytryny, solą lub pieprzem.
6. Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię. Pokrusz fetę na wierzchu (lub posyp płatkami drożdżowymi/ wegańskim serem).
7. Piec przez 10–12 minut w 180°C, aż wszystko się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni. Po wyjęciu posyp świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
8. Podawaj gorące – świetnie smakuje z grzankami z chrupiącego chleba, ryżem lub kuskusem.

Wskazówka (Story Tip):

Uwielbiam robić większą porcję tej zapiekanki i następnego dnia odgrzewać ją na patelni – smaki wtedy się przegryzą i danie jest jeszcze lepsze. Jeśli chcesz wzbogacić teksturę, dodaj garść prażonych orzechów włoskich lub pestek dyni tuż przed podaniem. Dla wersji wegańskiej zastąp fetę płatkami drożdżowymi wymieszanymi z odrobiną oliwy i soku z cytryny – efekt kremowo-słony będzie zbliżony.

To danie jest moim sposobem na udowodnienie, że wegetariańskie główne danie nie musi być nudne ani skomplikowane – ma smak, ciepło i historię. Kiedy ostatnio przygotowaliście coś podobnego dla bliskich i jakie dodatki wybraliście?