Kiedy myślę o spokojnym, jesiennym popołudniu, od razu widzę stół pełen ciepłych kolorów – pachnące pieczone warzywa, chrupiące kotlety i sos, który łączy wszystko w jedną historię. Ten przepis narodził się z potrzeby prostego, sycącego dania wegetariańskiego, które jednocześnie jest kolorowe i pełne smaku. Przygotowując go, przypominam sobie niedzielne obiady u babci, gdzie zapach pieczonych buraków mieszał się z czosnkiem i świeżą pietruszką. To moja wersja tamtej nostalgii – kotlety z kaszy jaglanej i pieczonego buraka, podane z kremowym sosem tahini i garścią rukoli.

Składniki

• 200 g kaszy jaglanej (ok. 1 szklanka)
• 500 ml wody lub bulionu warzywnego
• 350–400 g pieczonego buraka (ok. 2 średnie buraki) – możesz użyć gotowanych, jeśli wolisz
• 1 średnia cebula (ok. 100 g)
• 2 ząbki czosnku (1 do masy, 1 do sosu)
• 150 g sera feta (można zamienić na tofu dla wersji beznabiałowej)
• 1 jajko (lub 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody jako zamiennik)
• 50 g bułki tartej (lub płatków owsianych zmielonych dla wersji bezglutenowej)
• 2 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka soli (do smaku) i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• Garść świeżej pietruszki, drobno posiekanej
• Do podania: rukola, pestki dyni lub słonecznika
• SOS tahini-cytrynowy: 3 łyżki tahini, 2 łyżki naturalnego jogurtu (opcjonalnie więcej wody), sok z 1/2 cytryny, 1 mały ząbek czosnku, 2-3 łyżki wody do rozrzedzenia, sól do smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj kaszę: opłucz kaszę jaglaną pod zimną wodą, aby pozbyć się goryczki. W garnku zagotuj 500 ml wody lub bulionu, dodaj kaszę, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie płyn. Po zdjęciu z ognia odstaw na 10 minut pod przykryciem.
2. Upiecz buraki: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz i pokrój buraki w kostkę ok. 2 cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i pieprzu. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 30–35 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane. Odstaw do ostygnięcia.
3. Podsmaż cebulę i czosnek: na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, zeszklij drobno posiekaną cebulę (ok. 5–7 minut), dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Odstaw.
4. Przygotuj masę: do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę, ostudzone upieczone buraki, podsmażoną cebulę z czosnkiem, rozkrusz fetę, dodaj jajko (lub siemię lniane), bułkę tartą, kminek, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj – masa powinna być lepka i formowalna. Jeśli jest zbyt mokra, dodaj więcej bułki; jeśli zbyt sucha, łyżkę wody lub jogurtu.
5. Formuj kotlety: wilgotnymi dłońmi formuj kotlety o średnicy ok. 8 cm i grubości 1–1,5 cm. Ułóż je na blasze posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodź w lodówce 15–20 minut – to ułatwi ich formowanie i zapobiegnie rozpadaniu.
6. Pieczenie: skrop kotlety oliwą i piecz w 200°C przez 18–22 minut, przewracając w połowie, aż będą lekko złociste. Alternatywnie możesz smażyć na patelni 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
7. Przygotuj sos: wymieszaj tahini z jogurtem, sokiem z cytryny, przeciśniętym czosnkiem i stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Dopraw solą do smaku.
8. Podanie: podawaj kotlety na rukoli, polej sosem tahini, posyp pestkami dyni i dodatkową pietruszką. Świetnie pasuje też świeżo zmielony czarny pieprz i plasterek cytryny obok.

Wskazówka (Story Tip)

Uwaga: Jeśli chcesz przyspieszyć przepis, użyj gotowanych buraków ze słoika lub resztek pieczonych warzyw – ich smak świetnie się komponuje z kaszą i fetą. Możesz też formować mini-kotlety jako przekąski na imprezę. Zamiast fety dodaj wędzonego sera halloumi pokrojonego w drobną kostkę, by uzyskać bardziej wyrazisty smak.

To jest jedno z tych dań, które opowiada historię spokojnego wieczoru przy stole – pełnego rozmów, zapachu pieczonych warzyw i prostoty dobrych składników. Pokochasz je, jeśli lubisz łączyć tekstury: kremowa kasza, delikatne pezki buraka i chrupiąca skórka kotleta. Jak Ty podasz te kotlety – z jogurtem, hummusem, a może na ciepłej kanapce z dodatkiem kiszonego ogórka?