Kiedy myślę o kategorii Sałatki (lekkie i sycące), od razu wraca mi obraz leniwego popołudnia z przyjaciółmi, kiedy chcieliśmy coś zdrowego, pożywnego i jednocześnie prostego do podania na stole. To jest moja historia tej sałatki – powstała z chęci połączenia delikatnej roślinnej bazy (quinoa), kremowego awokado i soczystego grillowanego kurczaka. Pokochasz ją, bo jest lekka, ale syta; chłodna, ale pełna aromatu. Przyrządzam ją, gdy mam ochotę na coś, co nasyci bez ciężkości i wprowadzi wspomnienie lata na talerz.

Składniki

• 150 g quinoa (sucha, około 3/4 szklanki)
• 2 piersi z kurczaka (ok. 300–350 g) lub 250 g grillowanego halloumi / ciecierzycy jako wersja wege
• 1 dojrzałe awokado
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 mały ogórek, pokrojony w półplasterki
• 150 g młodych liści szpinaku lub mieszanki sałat
• 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
• 80 g sera feta lub koziego, pokruszonego (opcjonalnie)
• 50 g prażonych migdałów lub pestek dyni
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Świeże zioła: natka pietruszki lub mięta, drobno posiekane
• Płatki chili lub szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Quinoa dokładnie przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczy. Przełóż do garnka, zalej 300 ml wody, dodaj szczyptę soli, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Odstaw, aby lekko przestygła.
2. Piersi z kurczaka lekko rozbij, posól, popieprz i natrzyj 1 łyżką oliwy. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej przez 4–6 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż będą złote i soczyste. Odpocznij 5 minut, potem pokrój w plastry.
3. W międzyczasie upraż migdały na suchej patelni na złoty kolor (ok. 2–3 minuty), uważając, żeby się nie przypaliły.
4. Przygotuj dressing: w miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, miód, musztardę Dijon, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj 1 łyżkę wody i ponownie wymieszaj.
5. W dużej misce połącz lekko ciepłą quinoę ze szpinakiem – liście lekko zwiędną, co daje przyjemną teksturę. Dodaj pomidorki, ogórek, czerwoną cebulę i pokrojone awokado.
6. Wlej dressing, delikatnie wymieszaj, aby wszystko się połączyło. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeżeli chcesz, dodaj płatki chili dla pikanterii.
7. Dodaj pokrojonego kurczaka (lub wersję wege), posyp fetą i prażonymi migdałami.
8. Na koniec posyp świeżymi ziołami i skrop odrobiną oliwy. Podawaj od razu – sałatka smakuje najlepiej, gdy quinoa jest jeszcze lekko ciepła.
9. Jeżeli planujesz przygotować sałatkę do pracy, przechowuj dressing oddzielnie i dodaj tuż przed jedzeniem, aby liście pozostały świeże.

Wskazówka (Story Tip)

Moja mała sztuczka: Uwielbiam dodawać do takiej sałatki łyżkę jogurtu naturalnego do dressingu, co daje kremową konsystencję bez ciężaru majonezu. Jeśli chcesz wersję wegańską, zamień miód na syrop klonowy, ser na prażone orzechy, a kurczaka na pieczoną ciecierzycę. Ta sałatka świetnie sprawdza się jako danie na letnie spotkanie, do pudełka na lunch lub jako lekka kolacja po dniu pełnym pracy. A Ty – jakie dodatki dodałbyś/dodałabyś do swojej idealnej, lekkiej i sycącej sałatki?