Wyobraź sobie leniwe, gorące popołudnie, kiedy lodówka świeci prawie pustką, a Ty nie masz ochoty stać przy kuchence godzinami. Mnie przytrafiło się to w zeszłe lato, kiedy wróciłem z porannego biegu, spocony i głodny, ale też spragniony czegoś lekkiego i sycącego zarazem. Wtedy właśnie powstała ta sałatka – mój ratunek na dni, kiedy chcę jeść zdrowo, szybko i z przyjemnością. To historia prostoty, która stała się smakiem weekendu: chrupiący batat, pełnowartościowa quinoa, aromatyczna pieczona ciecierzyca i kremowy dressing tahini z cytryną. To sałatka z kategorii Sałatki (lekkie i sycące), idealna na lunch do pracy, lekki obiad lub piknik z przyjaciółmi.

Składniki

• 200 g ugotowanej quinoa (ok. 1 szklanka suchej)
• 1 średni batat (ok. 300 g), pokrojony w kostkę
• 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g), odsączona i osuszona
• 2 garście świeżego szpinaku lub mieszanki sałat
• 100 g sera feta lub koziego, pokruszonego
• 1 awokado, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do pieczenia
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Świeża kolendra lub pietruszka do posypania
• Dressing:
  • 3 łyżki tahini
  • Sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
  • 2–3 łyżki wody (do rozrzedzenia)
  • Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Batata obierz (opcjonalnie zostaw skórkę), pokrój w kostkę, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż na blaszce i piecz 20–25 minut do miękkości i lekkiego zarumienienia.
2. W międzyczasie przygotuj ciecierzycę: odsączoną i osuszoną wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, wędzoną papryką, kuminem, solą i pieprzem. Rozłóż na drugiej blaszce i piecz 15–20 minut, aż będzie chrupiąca. Ja czasem mieszam je z batatem na tej samej blaszce – łatwiej, ale uważaj, żeby się nie rozmiękczyły.
3. Quinoę ugotuj wg przepisu na opakowaniu (zwykle 1 część quinoa na 2 części wody), ostudź lekko widelcem, żeby ziarna się rozdzieliły.
4. Przygotuj dressing: w miseczce wymieszaj tahini, sok z cytryny, miód oraz stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz kremową, ale lejącą konsystencję. Dopraw solą i pieprzem. Skosztuj i dopasuj kwaśność lub słodycz.
5. W dużej misce połącz ugotowaną quinoę, upieczonego batata, chrupiącą ciecierzycę, szpinak, pokrojone awokado i pokruszoną fetę. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, żeby awokado się nie rozpadło.
6. Posyp świeżą kolendrą lub pietruszką, dopraw do smaku i podawaj od razu lub schłodź w lodówce na 30 minut – smaki się wtedy przegryzą.

Wskazówka (Story Tip)

Ja często przygotowuję składniki wcześniej: quinoę i pieczoną ciecierzycę trzymam osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce przez 3–4 dni. Dzięki temu w kilka minut złożę sałatkę na lunch do pracy. Jeśli chcesz wersję wegańską, po prostu pomiń fetę lub zastąp ją pieczonym tofu. A jeśli lubisz odrobinę chrupkości – dodaj garść prażonych nasion słonecznika lub pestek dyni tuż przed podaniem. Najważniejsze: baw się smakami i przyprawami – ta sałatka jest jak pusta karta, którą możesz malować ulubionymi dodatkami.

Czy masz swoją ulubioną kombinację dodatków do lekkiej, a jednocześnie sycącej sałatki? Podziel się swoim pomysłem – chętnie wypróbuję i opowiem o nim na YMS!