Wstęp (Historia Posiłku)

Jako Marcin z Your Meal Story, mam jedno niezmienne wspomnienie z dzieciństwa: niedziele pachnące pieczonym mięsem i ciepłymi jabłkami. Ten przepis na schab z jabłkami i rozmarynem to moja próba odtworzenia tamtej atmosfery – mięso, które nie krępuje rozmów przy stole, a zapach, który przyciąga całą rodzinę do kuchni. To opowieść o prostocie i domowym komforcie, idealna do kategorii Mięsne – kiedy chcesz poczuć, że wszystko jest na swoim miejscu, a goście odchodzą z pełnymi talerzami i uśmiechami.

Składniki

• 1,2–1,5 kg schabu bez kości (najlepiej z cienką warstwą tłuszczu)
• 2 duże jabłka (najlepiej kwaśno-słodkie, np. Szara Reneta lub Jonagold)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 2 gałązki świeżego rozmarynu + kilka do dekoracji
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżka miodu
• 100 ml białego wina wytrawnego lub soku jabłkowego
• 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• opcjonalnie: 4 plastry boczku do owinięcia

Przygotowanie

1. Wyjmij schab z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową – dzięki temu piec będzie równiej się dopiekał.
2. Natrzyj mięso solą, pieprzem, suszonym tymiankiem oraz drobno posiekanym czosnkiem. Jeśli masz plaster tłuszczu na schabie, ponacinaj go lekko w kratkę, żeby tłuszcz mógł się wytopić i zrobić chrupiącą skórkę.
3. Obierz jabłka i pokrój na ósemki; cebulę pokrój w pióra. Możesz skropić jabłka odrobiną soku z cytryny, żeby nie ściemniały.
4. Rozgrzej dużą patelnię żeliwną lub z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę i masło. Jeśli używasz boczku, obsmaż plastry krótko, po jednej stronie, żeby puściły tłuszcz – nie muszą być całkowicie zarumienione.
5. Sear (obsmaż) schab 3–4 minuty z każdej strony, aż nabierze ładnego złoto-brązowego koloru. Obsmaż także boki. Ten krok zamyka soki w mięsie i daje piękną skórkę.
6. Przełóż schab do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Ułóż wokół jabłka, cebulę, gałązki rozmarynu i ewentualnie plastry boczku (plaster boczku możesz ułożyć na mięsie). Skrop wszystko mieszanką musztardy i miodu, a do naczynia wlej wino lub sok jabłkowy.
7. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Wstaw naczynie i piecz przez około 25–30 minut na każde 500 g mięsa, czyli dla 1,2–1,5 kg około 50–75 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 68–70°C (mierzoną termometrem). Jeśli chcesz bardziej różowe wnętrze, celuj w 65–68°C.
8. W połowie pieczenia polej mięso powstającym sosem i obróć jabłka, żeby równomiernie się przyrumieniły. Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj mięso luźno folią.
9. Po upieczeniu wyjmij mięso i daj mu odpocząć 10–15 minut pod lekką przykrywką – to bardzo ważne, by soki się ustabilizowały.
10. W międzyczasie zredukuj sos z naczynia na patelni: zalej go na średnim ogniu, dodaj łyżkę masła, dopraw odrobiną soli i pieprzu oraz ewentualnie łyżeczką miodu. Przelej przez sitko, jeśli chcesz gładki sos.
11. Pokrój schab w cienkie plastry ukośnie, podawaj z pieczonymi jabłkami, cebulą i polej sosem. Dekoruj świeżym rozmarynem.

Wskazówka (Story Tip)

Kiedy pierwszy raz podawałem to danie, mój stół wypełnił się rozmowami i zapachem, który sprawił, że wszyscy stopniowo wracali z ogrodu do domu. Mały trick: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bogatszy smak, natrzyj schab dzień wcześniej solą, czosnkiem i rozmarynem i przechowaj w lodówce – mięso nabierze głębi. Pozostałości to świetna baza do ciepłych kanapek na następny dzień – pokrojony schab na chrupiącej bułce z musztardą i ogórkiem kiszonym to prawdziwy ratunek po pracowitym dniu.

Pokochasz ten przepis, bo łączy prostotę z domowym ciepłem – idealny na rodzinny obiad z kategorii Mięsne. A Ty – jakie wspomnienie przywołuje na Twój stół zapach pieczonego schabu? Chętnie posłucham Waszych historii i wariantów tego dania.