Wyobraź sobie letni wieczór, kiedy wracasz z pracy spocony, ale z głową pełną planów na spokojny posiłek. Ja często wtedy sięgam po coś, co łączy lekkość z uczuciem sytości – tak, żeby nie zasnąć z pełnym żołądkiem, ale też nie chodzić głodnym. Ta sałatka z komosą (quinoa), grillowanym kurczakiem, kremowym awokado i cytrusowym dressingiem to moja opowieść o takim właśnie ratunku. Powstała z potrzeby zjedzenia czegoś świeżego po całym dniu i z chęci zabrania fragmentu lata na talerz. To historia posiłku, który pachnie rozgrzaną oliwą, limonką i ziołami, a jednocześnie daje energię na wieczorne plany.

Składniki

• 1 szklanka suchej komosy quinoa (ok. 170 g)
• 2 piersi z kurczaka (ok. 300–350 g) lub 300 g filetu z indyka
• 1 duże awokado, dojrzałe, pokrojone w kostkę
• 200 g mieszanki sałat (rukola, roszponka, szpinak baby)
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
• 50 g sera feta, pokruszonego (opcjonalnie)
• 2 łyżki prażonych pestek dyni lub słonecznika
• Świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
• Dressing:
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
  • 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę dla koloru

Przygotowanie

1. Ugotuj komosę: przepłucz quinoa pod zimną wodą, przełóż do garnka z 2 szklankami wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziarna wchłoną wodę. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem i ostudź.
2. Przygotuj kurczaka: piersi rozbij lekko, natrzyj oliwą, solą, pieprzem i odrobiną suszonego oregano. Grilluj na rozgrzanej patelni grillowej lub na grillu 4–6 minut z każdej strony, aż będą złociste i soczyste. Odstaw na 5 minut, a potem pokrój w plastry.
3. Przygotuj dressing: w słoiczku połącz oliwę, sok z limonki, miód, posiekany czosnek, sól i pieprz. Energicznie wstrząśnij lub wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą.
4. Skomponuj sałatkę: w dużej misce połącz ostudzoną komosę, mieszankę sałat, przekrojone pomidorki, czerwoną cebulę i pokrojone awokado. Delikatnie wymieszaj, aby awokado nie rozpadło się całkowicie.
5. Dodaj plasterki grillowanego kurczaka na wierzch, posyp pokruszoną fetą i prażonymi pestkami. Skrop obficie przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem i posyp świeżymi ziołami.
6. Podawaj od razu – sałatka jest najlepsza, gdy awokado jest kremowe, a kurczak jeszcze lekko ciepły.

Wskazówka (Story Tip)

Mały trick od mnie: jeśli chcesz przygotować sałatkę wcześniej, trzymaj dressing i awokado oddzielnie aż do chwili podania – dressing możesz przelać do małego słoiczka, a awokado skropić odrobiną soku z limonki, żeby nie ściemniało. Ta sałatka świetnie sprawdza się jako lunch do pracy albo lekka kolacja po dniu pełnym zadań. Lubię ją zabierać na piknik – wystarczy, że oddzielisz kurczaka i awokado, a komosę wymieszam już na miejscu z dressingiem. Czy macie swoje triki na to, by sałatki były jednocześnie lekkie i sycące? Jakie dodatki Wy najczęściej wybieracie do podobnych kompozycji?