Wyobraź sobie spokojne popołudnie – słońce delikatnie przygrzewa, na balkonie stoi filiżanka herbaty, a kuchnia wypełnia się słodkim zapachem karmelizowanej cebuli. To jedno z moich ulubionych wspomnień z kategorii wegetariańskie: tarta, którą piekę, gdy chcę podzielić się czymś prostym, a jednocześnie pełnym smaku. Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłem tę tartę dla przyjaciół po długim spacerze po targu; kupiłem wtedy najpiękniejsze cukinie i pachnący kozi ser. Kiedy tarta wyszła z pieca, wszyscy milczeliśmy przez chwilę – to był moment, w którym smak mówił za siebie. To jest moja historia posiłku: ciepła, ziołowa, lekko słodka od cebuli i kremowa dzięki koziemu serowi.

Składniki

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 230–275 g) lub kruchego, jeśli wolisz
• 3 średnie cebule (najlepiej słodkie, np. szalotki lub długie) – pokrojone w piórka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka brązowego cukru lub syropu z agawy (opcjonalnie – dla lepszej karmelizacji)
• 1 średnia cukinia – pokrojona w cienkie plasterki
• 1 bakłażan (opcjonalnie) – pokrojony w cienkie plastry i podsmażony
• 150–200 g koziego sera (można zastąpić fetą) – pokrojonego w plastry lub rozkruszonego
• 2 jajka
• 150 ml śmietanki 18% lub jogurtu greckiego dla lżejszej wersji
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Pęczek świeżych ziół: tymianek i natka pietruszki (kilka listków rozmarynu, jeśli lubisz)
• 1 łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie – dla głębi smaku)

Przygotowanie

1. Przygotuj cebulę: na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj brązowy cukier, zmniejsz ogień i karmelizuj przez kolejne 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok.
2. Jeśli używasz bakłażana: lekko posól plastry, odstaw na 10 minut, osusz papierowym ręcznikiem i podsmaż na oliwie do zrumienienia (2–3 minuty z każdej strony). Odstaw, by ostygły.
3. Przygotuj spód tarty: rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę do tarty (średnica 24–26 cm) ciastem francuskim lub kruchym, ładnie dopasuj brzegi. Nakłuj spód widelcem.
4. Podpiecz spód (blind-bake): wyłóż papierem do pieczenia i wysyp na niego obciążenie (np. suchy groch lub keramzyt). Piecz 12 minut, usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5–7 minut aż spód lekko się zarumieni.
5. Przygotuj masę: w misce roztrzep jajka ze śmietanką (lub jogurtem). Dodaj musztardę, drobno posiekane zioła, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
6. Układanie tarty: na podpieczonym spodzie rozłóż warstwę karmelizowanej cebuli, następnie plasterki cukinii i ewentualnie bakłażana. Skrop odrobiną oliwy między warstwami. Na wierzchu rozłóż plastry koziego sera lub pokrusz go równomiernie.
7. Zalej całość masą jajeczno-śmietanową, delikatnie potrząśnij formą, by masa rozeszła się równo.
8. Pieczenie: piecz tartę w 180°C przez 25–30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni. Po wyjęciu odstaw na 10 minut przed krojeniem, żeby składniki się