Wyobraź sobie leniwe, słoneczne przedpołudnie – taki dzień, kiedy nie spieszy Ci się nigdzie, a kuchnia pachnie kawą i ziołami. Ja, Marcin, mam w takich chwilach jedną sprawdzoną historię śniadaniowo-brunchową: frittatę, którą robię z młodych ziemniaków, zielonego groszku i koziego sera. To danie zawsze przypomina mi wakacje u babci, kiedy po porannych spacerach wracaliśmy brudnymi butami i jedliśmy coś prostego, sycącego i pachnącego latem. Ta wersja jest słona, rustykalna i idealna do dzielenia się – dokładnie to, czego potrzeba przy spotkaniu z przyjaciółmi albo spokojnym weekendowym śniadaniu.

Ta historia należy do kategorii „Na słono” – to rozwiązanie na poranek, kiedy chcesz poczuć ciepło patelni i prostotę dobrych składników. Pokochasz chrupiące brzegi ziemniaków, kremowość jaj i lekko kwaskowy akcent koziego sera. Zrób sobie kawę, zaproś kogoś lub zjedz w samotności z dobrą książką – frittata zawsze robi robotę.

Składniki

• 6 dużych jaj
• 50 ml śmietanki 12% lub mleka
• 400 g młodych ziemniaków (można użyć takich w mundurkach)
• 1 mała czerwona cebula, posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 150 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)
• 100 g sera koziego (można zastąpić fetą)
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• garść świeżego koperku lub szczypiorku, posiekana
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• szczypta wędzonej papryki (opcjonalnie)
• cytryna do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj ziemniaki i pokrój na cienkie plasterki (niekoniecznie obieraj, jeśli są młode).
2. W garnku zagotuj osoloną wodę i blanszuj plasterki ziemniaków przez 6–8 minut, aż będą prawie miękkie. Odcedź i odstaw.
3. Na dużej, żeliwnej lub innej żaroodpornej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci (ok. 5 minut).
4. Dodaj plasterki ziemniaków na patelnię i smaż, mieszając co jakiś czas, aż nabiorą złotego koloru (ok. 8–10 minut). Dodaj groszek i czosnek, smaż jeszcze 2 minuty.
5. W misce roztrzep jajka ze śmietanką lub mlekiem, dopraw solą, pieprzem i wędzoną papryką. Dodaj posiekany koperek/szczypiorek i pokruszony ser kozi; wymieszaj.
6. Wlej masę jajeczną równomiernie na patelnię z ziemniakami. Delikatnie przemieszaj, żeby składniki się równomiernie rozłożyły. Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać.
7. Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż środek będzie ścięty, a wierzch lekko złocisty.
8. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut – frittata lepiej się kroi po krótkim odpoczynku. Podawaj na ciepło z liściastą sałatą, kilkoma kroplami oliwy i odrobiną soku z cytryny, jeśli lubisz kwaskowy kontrast.

Wskazówka (Story Tip): Jeśli chcesz przygotować wersję na spotkanie z przyjaciółmi, podziel masę na formę do muffinek i piecz mini frittaty przez 12–14 minut – świetne na finger food. Możesz też dodać cienkie plastry chorizo lub wędzonego łososia, jeśli szukasz intensywniejszego smaku. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku (krótko, by nie wysuszyć). Dla uzyskania lekko kremowego środka nie przesadzaj z pieczeniem – lepiej wyjąć ciut wcześniej i pozwolić frittacie dojść poza piecem.

Ta frittata to dla mnie historia poranków, które trwają dłużej niż zwykle – pełna smaków, prostoty i domowego ciepła. A jak Wy serwujecie swoją idealną frittatę? Macie ulubione dodatki lub rodzinne triki, które warto poznać?