Wstęp (Historia Posiłku)

Jestem Marcin i pamiętam, jak pewnego letniego wieczoru, po długim dniu pracy, zaprosiłem kilku przyjaciół na kolację. Chciałem zrobić coś prostego, a jednocześnie efektownego – coś, co pachniałoby świeżymi ziołami, skórką cytryny i domowym winem. W kieszeni miałem kilka piersi z kurczaka, opakowanie ricotty i słoik suszonych pomidorów. Wyobraź sobie stół rozświetlony lampkami, rozmowy, śmiech i te małe miękkie roladki, które rozpływały się w ustach. To był mój moment: roladki z kurczaka nadziewane ricottą i szpinakiem, polane cytrynowo-maślanym sosem z szałwią. Danie pasuje idealnie do kategorii drobiowe – proste mięso, wielka historia smaku.

Składniki

• 4 piersi z kurczaka (ok. 600–700 g)
• 200 g ricotty
• 100 g świeżego szpinaku (można użyć mrożonego, dobrze odsączonego)
• 6 suszonych pomidorów w oleju, odsączonych i pokrojonych w paseczki
• 50 g tartego parmezanu
• 1 mała cebula lub 2 szalotki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 cytryna (skórka i sok)
• 8–10 liści świeżej szałwii
• 2 łyżki masła + 1 łyżka oliwy z oliwek
• olivowy olej do smażenia
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/4 szklanki białego wina do podlania

Przygotowanie

1. Przygotuj piersi: przetnij każdą pierś wzdłuż tak, żeby uzyskać cienkie filety (jak na kotlet cielęcy) lub rozbij delikatnie tłuczkiem między dwoma arkuszami folii spożywczej na grubość ok. 5 mm. Posól i popieprz z obu stron.
2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, podsmaż cebulkę przez 2–3 minuty, dodaj czosnek i chwilę smaż, aż zacznie pachnieć. Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie. Odsącz nadmiar płynu i ostudź.
3. W misce wymieszaj ricottę, ostudzony szpinak, suszone pomidory, parmezan, skórkę startą z połowy cytryny, dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i skoryguj smak.
4. Na każdym filecie rozłóż równomiernie łyżkę lub dwie farszu, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasno w roladkę i zabezpiecz wykałaczkami lub obwiąż nitką do pieczenia.
5. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z 1 łyżką oliwy. Smaż roladki na średnio-wysokim ogniu ze wszystkich stron, aż nabiorą złotego koloru (około 2–3 minuty z każdej strony).
6. Jeśli używasz: podlej białym winem i pozwól alkoholowi odparować przez 1 minutę. Dodaj sok z połowy cytryny i kilka łyżek wody lub bulionu. Przykryj patelnię i duś 10–12 minut, aż kurczak będzie upieczony do końca.
7. Wyjmij roladki na talerz i przykryj folią, żeby odpoczęły. Na tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła, dodaj listki szałwii i skórkę z pozostałej połowy cytryny, skrop odrobiną soku, zamieszaj, aż masło nabierze orzechowego aromatu. Polej sosem roladki.
8. Usuń wykałaczki, pokrój roladki na plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami, ryżem lub zieloną sałatą. Dekoruj świeżą szałwią i startym parmezanem.

Wskazówka (Story Tip)

To danie świetnie sprawdza się jako „pokazowe” podczas małego spotkania – możesz przygotować farsz dzień wcześniej, a roladki skompletować tuż przed przyjściem gości. Jeśli chcesz wersję bardziej śródziemnomorską, dodaj odrobinę kaparów do farszu. A jeśli unikasz nabiału, zastąp ricottę rozgniecionym tofu z odrobiną oliwy i soku z cytryny – efekt będzie też przyjemny. Do roladek polecam lekkie, białe wino (np. sauvignon blanc) lub orzeźwiające piwo pszeniczne. Pokochasz kontrast kremowego wnętrza i chrupiącej, maślanej szałwii – to mój sposób na szybkie, a jednocześnie efektowne danie drobiowe.

Jak Wy przygotowujecie swoje roladki z kurczaka – macie swoje ulubione nadzienie lub rodzinny trik, którym moglibyście się podzielić?